Pizza rustica napoletana
Il contrasto tra il dolce e il salato rende unica la vera pizza rustica napoletana !! Di facile esecuzione si può preparare (anzi è meglio) anche un giorno prima e si conserva per parecchi giorni. Ideale da preparare a Pasqua e nelle ricorrenze festive.
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Ingredienti per l’impasto della pizza rustica napoletana
- 500 gFarina 00
- 200 gStrutto (o burro)
- 150 gZucchero a velo
- 1Uova (intero)
- 20 gAcqua (FREDDA)
- 1 cucchiaioMiele (liquido)
- 6 pizzichiSale fino
- 1tuorlo (per spennellare la superficie della pizza )
- 2 cucchiaiLatte (per spennellare la superficie della pizza )
Ingredienti per il ripieno
- 300 gRicotta
- 2Uova
- 100 gSalame napoletano
- 80 gScamorza affumicata
- 100 gProvolone (dolce )
- 1 cucchiaioParmigiano Reggiano DOP (grattato)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- Planetaria
- Coltello
- Ciotola
- Frullatore / Mixer
- Stampo
- Pennello
Preparazione
Lavorare velocemente la frolla con la frusta a foglia, prima solo sugna (o burro) e farina e poi il resto degli ingredienti, giusto il tempo di amalgamarli bene.
Riporre l’impasto in frigo avvolto nella pellicola per almeno 2 ore.
Trascorse le due ore in frigo, stendete la frolla NON troppo spessa
Per il ripieno: prendete una ciotola e sbattete le uova, con il sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano.
Poi unite la ricotta al composto di uova e amalgamate per bene (volendo, con il frullatore ad immersione) aggiungete il salame e il formaggio a dadini (salame e formaggi si possono anche tritare grossolanamente nel mixer) il pizzico di sale e pepe e mischiate tutto.
Imburrate e infarinate uno stampo di 25 cm di diametro, alto 7 cm e rivestitelo con la frolla bucherellata, riempite con il ripieno e chiudete con altra pasta sempre bucherellata, fare aderire bene la frolla della calottina con quella della base.
Prima di infornare, spennellate la pizza rustica con tuorlo e latte mischiati.
Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30′ fino a quando è bella dorata. Si conserva per parecchi giorni.
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