Panettone salato, con lievito istantaneo
Premesso che amo tantissimo i lievitati sia dolci, che salati – è pur vero che durante il periodo natalizio siamo affaccendati in mille mila servizi, tra regali, pensierini, ricevimenti, tombolate varie, e non sempre si ha il tempo da dedicare a questi meravigliosi impasti lievitati.
L’anno scorso poi da me è stato un Natale particolarmente vivace, con ospiti improvvisi e, cercando sul web, ricette golose da preparare ma che non portassero via troppo tempo (e possibilmente da preparare in anticipo) mi sono imbattuta in questa ricetta del panettone salato senza lievitazione.
Una ricetta furbissima che permette di sfornare una brioche rustica – a forma di panettone – golosa, umida, morbidissima, che si conserva tale per più giorni e si può preparare anche il giorno prima di servirla.
La glassa salata alle mandorle poi è veramente deliziosa !
Inutile dire che, questo panettone rustico può essere preparato in ogni periodo dell’anno, in pratica è una torta 7 vasetti svuota – frigo (può essere farcito con i salumi e formaggi che preferite o anche con wrustel oppure salmone, aneto, e pistacchi). Con l’impasto versatile di questo panettone, si possono preparare anche plum cake, ciambelle o muffins salati (con questa dose, circa 14 muffins), io ho utilizzato uno stampo a cerniera da 24 cm.
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Biscotti natalizi
Ingredienti per il Panettone salato
– per il Panettone salato
- 300 gFarina 00
- 3Uova (grandi, a temperatura ambiente)
- 125 gYogurt (intero)
- 100 gLatte intero
- 100 gOlio di semi
- 1 bustinaLievito istantaneo per preparazioni salate
- 70 gParmigiano reggiano (grattato)
- 150 gProsciutto cotto (a fettine)
- 150 gScamorza (provola)
- 100 gSalame (o pancetta dolce a fettine)
- 70 gOlive taggiasche (facoltativo)
- Rosmarino (facoltativo)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
– per la Glassa alle mandorle
- 100 gAlbumi
- 50 gFarina di mandorle
- 20 gParmigiano reggiano (grattato)
- 10 gFecola di patate
- 50 gMandorle (intere per decorare)
- q.b.Sale
- 1Albume (per le mandorle intere)
Strumenti
- Ciotola
- Frusta elettrica
- Planetaria
- Stampo per panettone
Preparazione del Panettone salato
Per il Panettone
Prendete una ciotola e mescolate le uova intere con una frustino a mano. Aggiungete poi lo yogurt, il latte, l’olio, ed il parmigiano. Unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate bene per ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Aggiungete all’impasto la scamorza ridotta a cubetti, i salumi, le olive (facoltativo), profumate con pepe e rosmarino.
Versate l’impasto, in uno stampo da panettone e versate sulla superficie la glassa alle mandorle (v.la ricetta in basso) e le mandorle intere, salate leggermente e spolverate con poco parmigiano.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora, ma controllate sempre facendo la prova con lo stuzzicadenti, non aprite il forno prima che siano trascorsi almeno 30 minuti. Se il panettone dovesse colorirsi troppo, dopo 45 minuti potete coprire con alluminio. Fate raffreddare 10 minuti e poi sformatelo.
per la Glassa alle mandorle
Sbattete 100 g di albumi a schiuma (NO a neve ferma), incorporate tutti gli altri ingredienti e spalmate sull’impasto del panettone prima di infornarlo, insieme alle “mandorle intere salate”, preparate passandole in un cucchiaio di albume e spolverizzate di sale, che serviranno anche come decorazione.
Note e Consigli
Questo panettone salato, può essere ache congelato già tagliato a fette. Se, durante le feste natalizie, hai molti ospiti e vuoi preparare anche un altro rustico, ti consiglio di provare la mia “Pizza rustica napoletana DOC !” con ricotta, scamorza e salame, sarà un successone.
La ricetta del panettone è tratta dal blog di Chiarapassion. Chiarapassion, suggerisce anche quest’altra farcia che vedrei molto bene per il cenone di Capodanno: 100 g di salmone affumicato, 70 g di parmigiano grattato e scamorza dolce o Emmentaler (aneto oppure erba cipollina o barbetta del finocchio) e sopra pistacchi.
La ricetta della glassa alle mandorle invece è tratta dal blog di Paoletta Sersante “Anice e canella”
Consigli per Acquisti !!!
Per impastare piccole quantità come nel caso di questo panettone, invece del frullino elettrico, utilizzo un modello di planetaria piccolo con ciotola da 4 litri, Kenwood KVC7300S Impastatrice Planetaria Chef Titanium, con illuminazione incoporata e la frusta gommata e la spatola da pasticceria in dotazione. #adv
Molto comodo stampo per panettone con cerniera apribile #adv
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Buonissimo
Si un’idea furba e golosa per le imminenti festività natalizie 🙂