Lasagna funghi piselli e emmental
Una ricca lasagna da preparare per le grandi occasioni, super collaudata ed a prova di flop, vedrete che vi chiederanno tutti il bis !
Inoltre, è comodissima da preparare quando avete ospiti, perchè potete anticipare al giorno prima alcune fasi.
Ingredienti
Per la Lasagna
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600 g Lasagne all'uovo
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750 g Funghi champignon (freschi)
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150 g Pancetta affumicata (a fettine)
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3 Cervellatine
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370 Piselli novelli (ma vanno bene anche surgelati)
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280 g Emmentaler (a dadini, di cui 30 g gratatti, per la superficie)
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200 g Fiordilatte (messo a colare il giorno prima)
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500 g besciamella
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150 g Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano reggiano
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q.b. Sale
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q.b. Vino bianco secco
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1 Aglio (facoltativo)
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q.b. Pepe
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2 Peperoncini piccanti (facoltativo)
Per la Besciamella
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100 g Burro
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100 g Farina
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1 l Latte intero
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata (grattata)
Preparazione
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Lavare BENE i funghi champignon in acqua acidulata con limone (altrimenti anneriscono) poi metterli a spurgare in una pentola sul fuoco, senza acqua, con il coperchio x 5 minuti (segreto per non farli annerire).
Se andate di fretta, potete utilizzare anche i funghi congelati a fettine.
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Preparare la besciamella con le dosi sopra indicate, per la ricetta della besciamella segui le mie istruzioni cliccando QUI.
Se andate di fretta, potete utilizzare anche la bechamel già pronta.
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Scaldare in una padella 150 g olio extra, aglio, 2 peperoncini, la pancetta affumicata tagliata a pezzettini e le cervellatine spellate e sgranate in piccoli pezzi e fate rosolare bene, sfumando con un po’di vino bianco.
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Aggiungete alla salsiccia rosolata, prima i funghi spurgati (fare insaporire due minuti) poi i piselli surgelati e cuocere quest’intingolo per 20 minuti circa, fino a quando tutto è cotto e ben insaporito.
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In una pirofila imburrata, formare degli strati in quest’ordine: besciamella, lasagne CRUDE, intingolo funghi e piselli, emmental a dadini, fiordilatte a dadini e parmigiano e poi si ricomincia con la besciamella, le lasagne ecc.
Terminare gli strati con besciamella, parmigiano, emmental grattato e fiocchetti di burro sottili.
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Infornare a 200° per 25 – 30 minuti circa .
Poi fare assestare 5 minuti e servire la lasagna ben calda.
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Note e Consigli
Questa lasagna funghi piselli ed emmental si può anche preparare in anticipo e cuocere il giorno dopo. ma in questo caso i fogli di lasagna invece di assemblarli crudi, devono essere precotti in acqua bollente salata per due minuti.
In ogni caso, l’intingolo di salsiccia, funghi e piselli può essere prearato anche il giorno prima.
