Pasta frolla perfetta del Corrado
Nella mia famiglia le crostate sono sempre state il nostro cavallo di battaglia, con la ricetta della pasta frolla di mia nonna materna (v.la ricetta QUI ) (ispirata dall’Artusi) le crostate alla marmellata sono fantastiche.
La ricetta di questa pasta frolla perfetta che pubblico in quest’articolo è antichissima e risale a Vincenzo Corrado (nel 700′ fu uno dei primi cuochi a raccogliere le proprie ricette in un libro) che la menzionava nel suo “Cuoco Galante”, è perfetta per le crostate con crema. Si stende benissimo ed ha un sapore fantastico.
E’ talmente buona che ho rinunciato alla mia ricetta di famiglia (che continuo, in ogni caso, ad usare sempre per le crostate di marmelllata) in favore di questa, che da ora in poi, utilizzerò per le crostate alla crema.
Ingredienti
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1 kg Farina 00
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500 g Sugna o Burro (possibilmente di qualità)
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500 g Zucchero a velo o Zefiro
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2 Uova intere
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4 Tuorli
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2 pizzichi Sale
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2 cucchiai Estratto di vaniglia (o 2 bustine di vanillina)
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1 bicchierino Liquore (Marsala, Cognac, Strega, vino bianco)
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1 Buccia di limone grattugiata (o di arancia)
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Cannella in polvere (facoltativo)
Preparazione
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Mettete nell’impastatrice il burro freddo di frigorifero e la farina e avviare con la frusta a foglia della planetaria e formate velocemente un briciolame (se invece preferite impastare con le mani: sfregate tra le dita, e dopo, quando si aggiungono gli altri ingredienti, impastate velocemente solo con la forchetta, per NON scaldare troppo la pasta.)
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Aggiungete le uova sbattute, il sale, gli aromi, il liquore e avviate di nuovo la frusta a foglia per 1 min. finchè l’impasto diviene liscio e sodo (NON lavorate troppo, lavorare poco tempo)
Coprite la pasta frolla con pellicola trasparente e riponete in frigorifero, da un minimo di un’ora a tre ore (si può anche preparare il giorno prima o congelare ed utilizzare al momento).
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Un segreto è: stendere la pasta frolla su di un foglio di carta forno cosparso di amido di mais (maizena), in questo modo, poichè la maizena è insapore potete stendere la pasta frolla senza temere di alterare il sapore della la ricetta originaria.
Personalmente, preparo la dose di un Kg di pasta frolla e poi la porziono in panetti da 500 g e li congelo.
Un panetto da 400 g è sufficiente a rivestire il fondo di uno stampo da 30 cm.
Note e Consigli
P.S.: i segreti per rendere la pasta frolla friabile sono: zucchero a velo, goccio di liquore e riposo in frigo .
La Ricetta è tratta dal libro “Vincenzo Corrado il Cuoco Galante” di Giorgia Chiatto.