Casatiello napoletano ricetta originale infallibile, passo dopo passo
Oggi vi regalo la meravigliosa ricetta del casatiello napoletano, un lievitato rustico a forma di ciambella, farcito con salumi, formaggi e uova sode, che è buono sempre, ma si prepara tradizionalmente a in Campania a Pasqua o a Pasquetta, per gite fuori porta. A Napoli si serve accompagnato da ricotta salata e sopressata.
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Ingredienti per il Casatiello napoletano ricetta originale
Ingredienti per il ripieno del casatiello
Strumenti
Preparazione del Casatiello napoletano ricetta originale
Sciogliere in una ciotola, il lievito di birra in 150 g di acqua e 150 g di latte tiepidi.
Aggiungere lo zucchero e la farina e lavorare l’impasto nella planetaria con la frusta a foglia per 10 minuti circa (30 minuti se impastate a mano).
Poi aggiungere il sale all’impasto e, dopo che incorda in un sol pezzo, aggiungere 200 g di sugna – poco per volta – e lavorare per almeno altri 10-15 minuti con il gancio.
Fare un taglio a croce e fare lievitare per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di lievitazione, con le mani unte di sugna, stendete l’impasto (NO mattarello), spalmare di sugna e disporvi il ripieno:parmigiano, salumi, formaggi e pepe.
P.S.: Quando inserisco nell’impasto il ripieno, lo prendo con le mani unte di sugna, per insaporirlo.
Avvolgete l’impasto del casatiello su sè stesso a salsiciotto e ad ogni spira, ungere di sugna (poco).
Disporre l’impasto delicatamente in uno stampo da 25 cm unto di sugna (NO farina) ungere di sugna anche la superficie del casatiello. Fare lievitare circa 3 ore fino a quando raggiunge la superficie dello stampo.
Cuocere il casatiello, in forno a 160°, infornare però a 100 gradi, quando NON ha ancora raggiunto i 160° (il casatiello napoletano deve cuocere lentamente) e cuocere per circa un’ora e 20 minuti. Sformare dallo stampo quando è freddo.
Il casatiello napoletano migliora se riposa un giorno, si conserva bene per 3-4 giorni, coperto da pellicola alimentare.
Questo è il casatiello, ma non sempre metto le uova esterne.
Questo invece è il casatiello tradizionale con le uova crude esterne all’impasto, le strisce di impasto che ingabbiano le uova semisommerse nell’impasto, rappresentano la croce su cui morì Gesù e anche la sua corona di spine, mentre l’aspetto anulare è un richiamo alla ciclicità insita nella risurrezione pasquale.
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