Cinnamon Rolls caramellati alla panna e marmellata di arance

Per i Cinnamon Rolls caramellati: 150 ml di latte 50 g di burro in piccoli pezzi 400 g di farina forte + per impastare (io ho utilizzato la 330 W) 50 g di zucchero di canna light (con bassa % di melassa)* v.nei consigli i vari tipi di zucchero inglese 7 g di lievito di birra secco ½ cucchiaino di sale 1 uovo grande 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (facoltativo) 75 g di noci pecan (o noci) 75 g di uvetta Per la “colla appiccicosa” (una sorta di salsina caramellosa panna e marmellata): 4 cucchiai di marmellata (io ho utilizzato la mia marmellata di arance, ma potete utilizzare qualsiasi marmellata secondo i vostri gusti o anche comprata) 100 g di zucchero di canna (light: con bassa % di melassa) 50 ml di panna 50 g di burro Per il burro al cardamomo 8 bacche di cardamomo 1 cucchiaino di cannella macinata 50 g di burro morbido 50 g di zucchero di canna light (con bassa % di melassa)* 50 g di zucchero demerara *(v.nei consigli i vari tipi di zucchero inglese)

Preriscaldare il forno a 170 ° C statico (o ventilatore 150 ° C.) Rimuovere e scartare le estremità dalle arance, quindi mettere la frutta in un tegame piuttosto piccolo, coprire con acqua e portare ad ebollizione. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco lento le arance per 1 ora e mezzo (o fino a quando non sono morbide) si deve forare la buccia con un piccolo coltello affilato. Scolate le arance dal tegame, tenendo da parte il liquido di cottura. Quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, tagliate ogni quarto di arance – cercando di ottenere fette di 3-5mm (NON togliere la buccia) e tenere da parte.

Riscaldare la marmellata a fuoco basso, mescolando per sciogliere lo zucchero. Non appena lo zucchero si sarà sciolto, aumentare il calore e portare la marmellata a ebollizione. Far bollire la marmellata per 20 minuti (a me ci sono voluti 30 minuti a partire dall’ebollizione a fuoco medio) o fino a quando non ha raggiunto il giusto punto di densità. Per capire se la marmellata è arrivata alla giusta densità, potete fare la “prova piattino (che spiego più in basso nei “Consigli”). A me non piace molto sentire i pezzettini di buccia nella marmellata quindi ho frullato tutto (ma dipende dai vostri gusti).

Trasferite la marmellata cotta e intiepidita in vasetti sterilizzati a caldo (come spiego tra i Consigli in basso) ancora caldi, in modo da non creare uno shock termico che potrebbe rompere il vasetto di vetro, sigillare con il tappo sterilizzato e lasciare raffreddare capovolti. Poi, una volta raffreddati, riponete i vasetti in frigorifero.

Per prima cosa, scaldare il latte in un piccolo pentolino con il burro a pezzetti (fino a quando non è caldo e il burro non sarà sciolto) poi togliere dal fuoco e far raffreddare.
Mettere la farina in una larga ciotola e unite lo zucchero, il lievito e mezzo cucchiaino di sale. Fare un buco al centro e versarvi l’uovo (sbattuto in una ciotolina a parte) e il latte tiepido.
Iniziare a mescolare con un cucchiaio, poi continuare con le mani. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato ed impastare per 10 minuti (in alternativa, potete utilizzare la planetaria impastando per 5 minuti, io ho impastato inizialmente con la frusta a foglia per 10 minuti e poi con il gancio per altri 10 minuti).
Trasferire l’impasto in una ciotola unta d’olio e lasciar lievitare in luogo asciutto per 1 ora e 30 (o fino al raddoppio).

Prendere l’impasto lievitato e sbatterlo un paio di volte energicamente sul piano di lavoro per sgonfiarlo poi lavorarlo brevemente e stendere in un rettangolo 24×30 cm.
Spalmare il burro al cardamomo su tutta la superficie e cospargerla poi con le noci e l’uvetta. Arrotolare stretto partendo dal lato corto, regolare le estremità e poi tagliare in 9 pezzi di circa 2 cm di spessore.

Versare la salsina di marmellata e panna (colla appiccicosa) in una teglia quadrata da 20 cm (NON una con la base movibile, altrimenti il liquido può fuoriuscire) e sistemare le chiocciole in 3 file da 3. Lasciar lievitare in luogo asciutto per 45 minuti, fino al raddoppio.
Preriscaldare il forno a 190° statico (170° ventilato o a gas livello 5).
Infornare le chiocciole per 40-45 minuti, fino a quando non saranno ben dorate e coprirle con un foglio di alluminio, non direttamente a contatto, dopo 25 minuti per evitare che si colorino troppo.

Sfornare e staccare i bordi con un coltello, poi lasciar raffreddare 20 minuti prima di trasferire i cinnamon rolls caramellati su un piatto da portata (io ho sformato subito, per raccogliere bene tutta la salsina caramellosa alla marmellata di arancia che si forma sul fondo dello stampo). Servire i Cinnamon Rolls caramellati dal lato capovolto, ricoperti della meravigliosa salsina caramellosa di panna e arance.