Biscotti pan di zenzero, la ricetta perfetta passo passo. Ricetta originale dei famosi Gingerbread cookies inglesi.
Questi biscottini deliziosi alle spezie (cannella, zenzero, noce moscata, melassa), i gingerbread cookies, sono realizzati con la ricetta originale di Peggy Porschen, famosa pasticciera inglese, mi hanno subito rapito per il profumo delle spezie che diffondono per la casa e per il pentolone magico che ribolle di melassa, miele e spezie. Si possono appendere all’albero di Natale oppure regalare in sacchettini a Natale o nelle calze dell’Epifania e sono veramente buonissimi da gustare con caffè o tè bollente. L’impasto può essere utilizzato per qualsiasi formina di biscotti e ovviamente anche per realizzare le famose casette e omini pan di zenzero. Sono i tipici biscotti natalizi che si prestano benissimo a regalini natalizi fai da te, anche perchè, debitamente impacchettati o custoditi in scatole natalizie per biscotti, si conservano per molti giorni, anzi più passano i giorni e più il sapore migliora, perchè devono frollare.
Non vi avvilite se leggete ingredienti strani :
– la melassa scura, la trovate facilmente nei negozi Bio (io NaturaSi) oppure su qui su Amazon;
– il golden syrup, lo potete sostituire con miele scuro, oppure lo trovate nei negozi bio oppure qui su Amazon.
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Ingredienti dei Biscotti pan di zenzero
Per i Biscotti pan di zenzero
Per la decorazione con Ghiaccia reale
Strumenti
Passaggi dei Biscotti pan di zenzero
Per i Biscotti pan di zenzero
Versate in una pentola dal doppio fondo: l’acqua, la melassa, il golden syrup, lo zucchero di canna, lo zenzero, la cannella e la noce moscata.
Portate il composto a ebollizione su fiamma medio bassa, mescolando. Rimuovete dal fuoco, aggiungete il burro a dadini gradualmente e mescolate fino a definitivo incorporamento.
Unite infine il bicarbonato prestando attenzione in quanto il composto si gonfierà, rendendolo denso .
Spegnete e lasciate intiepidire.
Quando il composto sarà a temperatura ambiente, versatelo nella ciotola della planetaria, setacciate all’interno la farina (importante setacciare la farina, per rendere i biscotti più friabili) e mescolate fino ad ottenere un composto non appiccicoso, liscio e leggermente umido.
Avvolgete l’impasto nella pellicola, appiattitelo con il palmo della mano e mettete in frigo a solidificare. Ci vorranno circa 2/3 ore. Potete anche farlo la sera prima e tenerlo tutta la notte in frigo.
Estraetelo dal frigo, stendetelo con il mattarello tra due fogli di carta da forno ad un’altezza di circa 5/6 mm. Io ho utilizzato gli spessori per mattarello da 5 mm (v.in fondo Consigli per gli acquisti).
Tagliate i biscotti con le varie formine, pigiando bene sull’impasto, disponeteli su carta forno (o meglio, un tappetino di silicone) e metteteli in frigorifero a solidificare (o in congelatore) per circa 40 minuti, (importantissimo perchè altrimenti non mantengono la forma in cottura). Volendo, praticate dei fori con una cannuccia per appenderli all’albero di Natale.
Pre-riscaldate il forno a 200° C e cuocete i biscotti per 8-10 minuti. Non di più, altrimenti induriscono e perdono friabilità. Fateli raffreddare bene prima di decorarli con la ghiaccia reale.
Per la Ghiaccia reale
Mettete l’albume in una ciotola insieme a qualche goccia di limone.
Iniziate a montare con le fruste. Quando l’albume sarà ben montato versate nella ciotola gradualmente lo zucchero a velo setacciato.
La ghiaccia sarà pronta se liscia e priva di grumi.
Per decorare i biscotti pan di zenzero, ho utilizzato questa penna per decorare i dolci/biscotti e confettini colorati.
La ghiaccia reale si conserva per alcuni giorni, ma ben coperta, altriementi si secca.
Conservate i vostri gingerbread cookies in bustine alimentari o scatole di latta, si conservano per almeno una settimana e sono ancora più buoni se li preparate prima e gustate dopo qualche giorno.
Consigli per gli Acquisti !!!
– la Melassa scura, la trovate facilmente nei negozi Bio (io NaturaSi) oppure qui su Amazon; #adv
– il Golden syrup, lo potete sostituire con miele scuro, o lo trovate nei negozi bio oppure qui su Amazon; #adv
Per stendere l’impasto a 5 mm ho utilizzato questi comodissimi spessori per mattarello, che si trovano qui su Amazon , oppure potete acquistare direttamente il mattarello con dischi regolabili. #adv
Per le forme dei biscotti ho utilizzato questo mattarello Folkroll carinissimo in legno di faggio con disegni a rilievo, che si trova su Amazon, anche queste formine natalizie e timbri per biscotti natalizi. #adv
Per cuocere i biscotti è ideale questa teglia microforata Master class.
Per amalgamare gli impasti, utilizzo la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola EasyWarm da 7L, bilancia integrata e frullatore, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, pastorizzare le uova.
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Per cuocere alla perfezione i biscotti è ideale questa teglia microforata Master class, da sola o abbinata a questo tappetino microforato in silicone.#adv
Bellissime e utili queste scatole di latta natalizie ,per conservare i biscotti o per regalini fai da te. #adv
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