Elegant Almond Bars (Barrette con crema di mandorle e topping al cioccolato bianco) Questo mese il Club del 27 propone per la rubrica mensile di MTChallenge una serie di ricette tratte da libri pubblicati dal marchio americano Betty Crocker per pubblicizzare l’uso dei propri prodotti, tra cui le “sheet pan” (teglie sottili da forno, generalmente di forma rettangolare 30x20cm o 40x25cm con i bordi alti 3-4cm) o lo Sugar cookie mix (un mix di polveri per biscotti, pronto per l’uso, al quale vanno poi aggiunti dei liquidi).
Le sheet pan recipes (ricette cotte nello “sheet pan” = teglia da forno con i bordi) – sono tutte ricette molto comode e pratiche perchè si mescolano gli ingredienti e poi vanno in forno e via, spesso anche i tempi di preparazione si accorciano perchè in alcune ricette – come queste elegant almond bars che ho scelto di preparare in quest’articolo – è previsto, come dicevo, l’utilizzo dello sugar cookie mix.
Poichè in Italia questo mix di polveri per biscotti (lo Sugar cookie mix) si vende solo nei negozi specializzati, in quest’articolo allego anche la ricetta facile per prepararlo in casa home made (e quel che resta si può conservare pronto all’uso per altre ricette).
Se amate le mandorle, non potete assolutamente perdervi queste deliziose barrette, perfette servite con un tè all’arancia e zenzero e perchè no, anche spalmate da un sottile velo di marmellata di arance amare, che contrasti la dolcezza della crema di mandorle.
Ingredienti
Per la base delle elegant almond bars
- 500 gSugar Cookie mix (v.ingredienti in basso)
- 113 gBurro (fuso)
- 1Uovo
- 1 cucchiainoEstratto di mandorla
Per la crema di mandorle :
- 200 gPasta di mandorle (v.ISTRUZIONI)
- 50 gZucchero
- 60 gBurro
- 2Uova
- 60 gMandorle in scaglie
Per lo “Sugar Cookie Mix” homemade:
- 312 gZucchero
- 500 gFarina
- 5 gBicarbonato
- 5 gCremor tartaro
- 5 gSale
Per il Topping al cioccolato bianco:
- 60 gCioccolato bianco
- 30 gBurro (a temperatura AMBIENTE)
- 30 gMandorle in scaglie
Per la Pasta di mandorle
- 200 gFarina di mandorle
- 85 gZucchero
- 15 gMiele (io ho utilizzato miele d’Acacia, va bene anche millefiori)
- 30 mlAcqua
- 1 cucchiaioEstratto di mandorla (o vaniglia)
- q.b.Zucchero a velo (per stendere l’impasto)
Strumenti
- Ciotola
- Pentolino
- Planetaria
- Carta forno
- Teglia
Preparazione
– Per lo “Sugar Cookie Mix” homemade:
Mischiare tutti gli ingredienti secchi indicati sopra tra gli ingredienti, in una grande ciotola. Se non lo utilizzate subito, conservatelo in un barattolo di vetro o in una busta per alimenti.
– Per le Elegant Almond bars:
Riscaldare il forno a 180°C.
Dallo sugar cookie mix ottenuto sopra, pesate 500 g di preparato. In una ciotola grande, mescolare con la frusta a foglia, i 500 g di sugar cookie mix insieme con il burro fuso (a bagnomaria) l’uovo e l’ estratto di mandorla (va bene anche di vaniglia).
Mescolate gli ingredienti velocemente, giusto il tempo di ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Stendete l’impasto in uno stampo rettangolare, non imburrato, di circa 33×23 cm. Cuocere di nuovo il dolce in forno dai 15 ai 18 minuti (o comunque fino a che assume un colore dorato chiaro).
CREMA di mandorle : Nel frattempo, lavorate nella planetaria con la frusta a foglia, la pasta di mandorle sbriciolata, lo zucchero e il burro a bassa velocità e poi aggiungete (uno alla volta) le 2 uova, lavorando fino a quando la crema è liscia ed omogenea.
Distribuite il composto di mandorle sulla base parzialmente cotta in precedenza e cospargete la superficie con 60 g di mandorle a scaglie. Cuocere in forno a 170 °C tra i 15 a 20 minuti circa (la crema di mandorle si gonfierà durante la cottura), nella parte più bassa del forno. Sfornate il dolce e fatelo raffreddare completamente, circa 1 ora.
Per il topping al cioccolato bianco: Tritate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria a fuoco basso (l’acqua NON deve bollire) quando il cioccolato è sciolto, aggiungete anche i pezzetti di burro morbido (è importante che il burro sia a temperatura AMBIENTE) e mescolate per bene, quando i due elementi saranno perfettamente amalgamati, togliete dal fuoco . Lasciate riposare la glassa per qualche minuto e poi lavorate energicamente con un mixer ad immersione (o le fruste elettriche) per un paio di minuti, finchè il composto risulterà liscio e omogeneo. Mi raccomando, utilizzate subito la glassa, altrimenti solidifica e non potrete più stenderla sul dolce.
Versate subito la glassa al cioccolato bianco sul dolce raffreddato e cospargere tutto con altri 30 g di mandorle a scaglie. Prima di tagliare il dolce in barrette (8 righe per 4) lasciare riposare per circa 30 minuti.
Conservate queste barrette coperte da carta alluminio a temperatura ambiente. Se le consumate il giorno dopo averle preparate sono ancora più buone.
– Per la Pasta di Mandorle fatta in casa
La pasta di mandorle si può comprare già pronta oppure, se preferite, potete facilmente prepararla in casa con le dosi sopra indicate, prelevando dal totale, i 200 g occorrenti per la ricetta delle elegant almond bars
Prendete un pentolino e portate ad ebollizione l’acqua insieme allo zucchero fino a che si sarà sciolto, poi aggiungete anche il miele.
Una volta che lo zucchero e il miele saranno sciolti, spegnere il fuoco e fare raffreddare. Unite lo sciroppo freddo alla farina di mandorle e all’estratto di vaniglia mescolando il tutto, fino ad ottenere un rotolo omogeneo e liscio.
Riponete il panetto in frigo, avvolto da pellicola trasparente, per almeno 1 ora circa (si conserva per circa una settimana in frigo e può anche essere congelata).
Note e Consigli
Consigli per ottenere una glassa al cioccolato perfetta: La glassa non deve cuocere troppo o c’è il rischio che faccia grumi (non deve superare i 35 gradi); Il burro deve essere a temperatura ambiente da almeno un’ora; Cucete la glassa sempre a bagnomaria (non direttamente sul fuoco) a fiamma bassa, l’acqua NON deve bollire e fate attenzione che NON vada nel composto alcuna goccia; Nel caso il cioccolato si separi, continuate a mescolare velocemente (anche con una frusta a mano o elettrica) aggiungendo se necessario un goccio di acqua calda; Se ne avanza, può essere riutilizzata semplicemente riscaldandola nuovamente a bagnomaria.
Se amate questo tipo di dolcetti, vi consiglio di provare anche queste “English toffee cookie bars “(biscotti inglesi alla caramella mou).
Consigli per gli Acquisti !!!
Per pesare gli ingredienti, utilizzo questa pratica Bilancia da cucina digitale, con un’ampia ciotola removibile, funzione tara e timer incorporato, la trovi su Amazon ad un ottimo prezzo. #adv
Per cuocere le barrette ho utilizzato uno stampo preso da questo Set di 3 Teglie da Forno con Doppio Rivestimento Antiaderente, valido per cucine a gas, elettriche e ceramica, lo trovate sempre su Amazon ad un prezzo speciale. #adv
Saranno sicuramente buonissimi!
e devo dire che sono proprio “elegant”
brava!
Adoro le mandorle e questo dolce deve essere veramente delizioso! Un abbraccio.
Devono essere semplicemente divine 🙂 le foto…stupende
Che roba!!!!! da urlo