Crostata meringata al limone con lemon curd

Mettete nell’impastatrice il burro freddo di frigorifero e la farina e avviare con la frusta a foglia, formate velocemente un briciolame (se invece impastate con le mani: sfregate tra le dita, e dopo, quando si aggiungono gli altri ingredienti, impastate velocemente  solo con la forchetta, per NON scaldare troppo la pasta). Aggiungete le uova sbattute, il sale, gli aromi, il liquore e avviate di nuovo la frusta a foglia per 1 min. finchè l’impasto diviene liscio e sodo (NON lavorate troppo, lavorare poco tempo).  

Coprite la pasta frolla con pellicola trasparente e riponete in frigorifero, da un minimo di un’ora a tre ore (si può anche preparare il giorno prima o congelare ed utilizzare al momento dell’uso). Stendete la pasta frolla e ricoprite uno stampo tondo da 20 cm di diametro imburrato e infarinato, copritela con carta alluminio sormontata da legumi secchi e fate cuocere in forno pre-riscaldato a 170°C. e fate raffreddare bene il guscio di pasta frolla. Io per la cottura in bianco, ho utilizzato uno stampo tondo MICROFORATO, in tal caso non è necessario ricoprire con alluminio e legumi secchi, perchè i bordi con lo stampo di questo tipo, NON crollano. Provatelo, io mi sono trovata benissimo.

Un segreto è: stendere la pasta frolla su di un foglio di carta forno cosparso di amido di mais (maizena), in questo modo potete stenderla senza temere di alterare la ricetta originaria. (v.anche QUI)

Cucere a bagnomaria il succo di limoni, il burro, lo zucchero, la buccia grattata e le uova leggermente sbattute; prima che la massa si rapprenda, togliete le bucce e passatela al setaccio.

Fate addensare il composto (NON deve bollire, fate arrivare a 80°circa) circa una decina di minuti e versate tutto in un vasetto di vetro sterilizzato in precedenza in lavastoviglie. Fate riposare in frigo per minimo 3 ore, meglio ancora se prima di utilizzarla la fate riposare in frigo per due settimane

P.S.: Il Lemon Curd può essere spalmato così come è su biscotti, pane, scones oppure se volete un golosissimo frosting per farcire torte, muffins, cupcakes potete aggiungere al lemon curd panna. Potete preparare il lemon curd, se preferite, anche al gusto di arancia.

Mettere in una casseruola lo zucchero e i tuorli. Mescolare bene ed aggiungere l’amido, la scorza grattata di un limone e la vanillina.  

Intanto, mettere anche il latte sul fuoco e quando sarà QUASI bollente versarlo a piccole quantità sulle uova lavorate, mescolando benissimo con la frusta a mano, cercando di non formare grumi.  

Mettere la casseruola sul fuoco, mescolando continuamente finchè la crema non si addensa. Lasciare bollire per 5′ minuti e, spento il fuoco, aggiungere subito il burro e l’estratto di vaniglia. (vedi anche QUI)

In un padellino riscaldare l’acqua, lo zucchero, il liquore e le zeste di limone, fare caramellare dolcemente a fuoco basso e poi trasferirle su carta forno separate, per non farle appiccicare tra loro.

Incominciate a montare gli albumi a bassa velocità, fare schiumare, unire gli aromi, mischiare metà zucchero semolato e metà a velo, ed aggiungere il composto agli albumi e montare, poi man mano che monta aggiungete l’altra metà dello zucchero mischiato in circa 4-5 riprese (NON versare lo zucchero in un solo colpo). Montare lentamente tutto con le fruste prima a bassa volecità e poi a media (rende più stabile la meringa) per circa 10-15 minuti, quando lo zucchero e tutto assorbito ed il composto risulta lucido (alzando le fruste si deve formare il classico “becco d’oca)(v.anche QUI).