Crostata di ricotta e mele, con salsa al caramello
Questa crostata di ricotta, panna e mele al caramello è un comfort food strepitoso, sicuramente una delle torte di mele più buone che abbia mai preparato !! Una ricetta che consiglio a tutti, ma sopratutto a chi ama le mele.
Il guscio di pasta brisé friabilissima, viene riempito da una delicata crema di panna e ricotta, sormontato da mele caramellate e ricoperto di salsa al caramello. Assolutamente da provare.
Ingredienti PER LA CROSTATA DI RICOTTA E MELE :
Per uno stampo da 25 cm di diametro
Per la pasta brisé:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro
- 1 tuorlo d’uovo
- 50 g di acqua ghiacciata e gasata
Per il ripieno di mele caramellate:
- 1200 g di mele Golden o renette (peso totale non al netto degli scarti, circa 7 pezzi)
- 160 g di Zucchero
- 100 g di burro freddo
- 150 g di panna fresca liquida
Per la crema di ricotta e panna:
- 250 g di ricotta
- 100 g di zucchero
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 220 g di panna acida (o 220 g di yogurt grecointero con due gocce di limone)
- vanillina liquida
- limone grattato
- cannella, un cucchiaino (facoltativo)
- panna montata (facoltativo)
Per la salsa al caramello : 50 grammi di zucchero e 100 g panna fresca liquida, vanillina .
Procedimento :
In una ciotola sbriciolate il burro freddo con la farina. Aggiungete il tuorlo d’uovo, l’acqua ghiacciata e impastate la pasta rapidamente (aggiungere più acqua se necessario).
Avvolgere l’impasto nella pellicola e riporlo nel frigorifero per 30 minuti (questo passaggio è importante !!). Poi togliere la pasta brisé dal frigo, stenderla in uno stampo rotondo, pungere la base con la forchetta e mettere in freezer per 5-10 minuti (questo passaggio è importante !!).
Intanto preparare le mele caramellate: sbucciarle e tagliarle a dadini doppi . In un pentolino dal fondo spesso, mescolate il burro con lo zucchero, aggiungete le mele e cuocere fino a quando il liquido è evaporato. Portate la panna quasi ad ebollizione. Quando le mele sono ricoperte di caramello, versate la panna bollente e mescolare fino a quando diventa densa e assume un bel colore dorato. Poi far raffreddare a temperatura ambiente.
Per la crema di ricotta e panna : Preparare la panna acida, aggiungendo qualche goccia di limone allo yogurt e ponendo in frigo per almeno mezz’ora, poi con il frullatore ad immersione o con un frullino mescolate la ricotta con lo zucchero, fino a che diventa liscia e priva di grumi, aggiungete le 2 uova a temperatura ambiente, una alla volta, infine versare la panna acida (o lo yogurt), la vanillina, il limone grattato e la cannella .
Per la salsa al caramello: Versate lo zucchero e qualche goccia di limone in un pentolino dal fondo spesso, su fuoco medio e, contemporaneamente, riscaldare la panna con la vanillina quasi fino ad ebollizione.
Mescolate fino a quando lo zucchero comincia ad imbiondire, smettere di girare e aspettare che diventi bruno e omogeneo e privo di grumi.
A questo punto, versate sul caramello la panna bollente e fate attenzione! perchè in questo passaggio ribolle tutto, girate in continuazione il caramello per circa due minuti fin quando risulta denso e liscio.
Una volta trascorso il tempo indicato, prelevate dal frigo lo stampo e versate sulla pasta pasta brisé la crema di panna e ricotta, livellare bene e disporvi sopra le mele caramellate e infornate a 170 gradi, in un forno pre-riscaldato per circa 50/60 minuti.
Lasciate raffreddare la crostata di ricotta e mele a temperatura ambiente (importante !) e poi versarvi sopra il caramello, infine riponete in frigorifero a raffreddare completamente, prima di servire.
Volendo, servire con panna montata.
La ricetta è tratta dal fantastico blog di Irina Meliukh qui
