Ravioli alla Norma

Per preparare i ravioli iniziate dalla sfoglia.

Lavorate le uova con la farina fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciate riposare 30 minuti.

Intanto dedicatevi al ripieno.

Tagliate le melanzane a cubetti ponetele in una padella con l’olio ed aggiungete il concentrato di pomodoro, lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Una volta cotte lasciatele freddare e mettetele in un mix insieme con le foglioline di basilico e tritate tutto.

Aggiungete alla ricotta le melanzane ed amalgamate.

Adesso stendete la sfoglia molto sottile, potete aiutarvi con la macchina per la pasta.

Prendete il ripieno e con l’aiuto di un cucchiaino o con la sac à poche, create dei mucchietti di ripieno sulla sfoglia.

Disponeteli a circa 3 cm di distanza gli uni dagli altri.

Spennellate i bordi con acqua in modo che quando andrete a poggiare la seconda sfoglia sopra, aderirà perfettamente.

Fate fuoriuscire tutta l’aria per evitare che in cottura i ravioli si aprano facendo fuoriuscire il ripieno.

Poi con una rotella tagliapasta dentellata ricavate i ravioli, a me con queste dosi ne sono venuti circa 27/30.

Ponete una pentola con acqua sul fuoco e portate a bollore, calate i vostri ravioli e una volta cotti conditeli con del sugo semplice.

Buon appetito!!!