I carciofi alla romana sono un contorno di verdura molto semplice da preparare e anche veloce. Con questa ricetta diciamo che gioco in casa perchè sono un piatto tipico della cucina romana. I carciofi nella mia famiglia si sono sempre preparati in tutte le salse, da fritti, alla giudia, a quelli che vi propongo in questa ricetta. La procedura più lunga è solo quella della pulizia dei carciofi che vi richiederà qualche minuto di tempo ma per il resto è una ricetta molto facile e veloce da realizzare. Potete anche se volete farvi già capare e pulire dal vostro fruttivendolo di fiducia i carciofi così che ci metterete meno tempo a prepararli. Per la preparazione di questo piatto i carciofi più indicati sono la varietà “mammola” o come gli chiamiamo noi a Roma i “cimaroli”.
Seguitemi qui sotto per la ricetta.
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Ingredienti
Ecco cosa vi occorre per preparare i carciofi alla romana
Procedimento
Per prima cosa dovete pulire i carciofi eliminando prima le foglie più esterne che sono quelle più dure sino ad arrivare alle foglie più chiare e più morbide. Non vi preoccupate di togliere molto ma il carciofi lo richiede per risultare poi tenero in cottura e quando lo si mangia.
Tagliare anche il gambo sino ad 1 cm dal bordo e pelarlo sino ad arrivare alla parte bianca. Il gambo potete decidere se lasciarlo attaccato oppure tagliarlo e farlo cuocere in pentola insieme ai carciofi.
Una volta capati i carciofi passateci sopra mezzo limone per non farli annerire e poi immergerli in acqua acidulata con il limone.
Ora preparare il trito da mettere all’interno del carciofo. Mettere in un tritatutto lo spicchio di aglio, il prezzemolo e la mentuccia precedentemente lavati e tritare.
Insaporire questo trito con olio, sale e pepe e mescolare.
Ora riprendere i carciofi sbatterli un pochino a testa in giù per eliminare l’acqua in eccesso. Allargarli con le mani nella parte centrale e riempirli con il trito preparato in precedenza.
Disponete i carciofi in una pentola dai bordi alti a testa in giù. I carciofi dovranno essere posizionati vicini gli uni agli altri.
Ora versate i 50 ml di acqua, i 50 ml di olio e salare i carciofi.
Far cuocere coperti per circa 35/40 minuti. Dovranno risultare morbidi alla forchetta.
Consigli
Per questa ricetta è fondamentale la mentuccia romana ma se proprio non l’avete potete sostituire quest’ultima con altro prezzemolo.
Importante togliere le foglie dure più esterne affinchè una volta cotto il carciofo risulti morbido e tenero in bocca.
Controllate ogni tanto la cottura e vedere se bisogna aggiungere un’altro pochino di acqua perchè se dovesse rimanere solo olio ci potrebbe essere rischio di bruciare qualcosa.
Conservazione
I carciofi alla romana sarebbe meglio consumarli subito o tiepidi ma potete conservarli per 1 giorni in frigo chiusi per bene in un contenitore ermetico.
Dosi variate per porzioni