Quanti ricordi, quando si preparava, la passata con mia mamma. La mattina prestissimo si sceglievano i pomodori buoni e quelli marci si eliminavano. Mi ricordo il caldo che faceva…Mia mamma diceva sempre “dobbiamo finire per mezzogiorno, per evitare il caldo del pomeriggio “…Era un lavorone, ma la soddisfazione era tanta, avere tutto pronto per l’inverno.
Per avere i vasetti pronti non faccio più la passata, ma la salsa. Pronta per condire pasta, carne, pesce.. a me piace tantissimo, le piadine condite con la salsa e un po’ di formaggio, passate in padella, il formaggio si fonde è una vera bontà.
La differenza tra passata e la salsa è che la salsa si prepara con i pomodori sbollentati e poi viene conservata dopo averla insaporita, cucinata e sterilizzata; la passata è quando i pomodori vengono semplicemente passati da crudi e si conserva dopo averla sterilizzata.
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione2 Ore
- Tempo di riposo1 Giorno
- Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
- Porzioni50Pezzi
- Metodo di cotturaCottura lentaBollitura
- CucinaItaliana
- StagionalitàEstate
Ingredienti
Per la salsa:
Per la cottura della salsa:
Strumenti
Passaggi
Per la salsa:
5.Tagliate la parte esterna del pomodoro.
6.Schiacciate i pomodori per eliminare i semi e la parte acquosa.
8.Portate a ebollizione dell’acqua in una pentola, date una scottata ai pomodori e poi passateli nel passaverdure..
9.Passate tutti i pomodori nel passaverdure, da una parte verra fuori la salsa, dall’altra parte le bucce.
Come cucinare la salsa:
Tritate la cipolla, l’aglio, qualche foglia di basilico..e versate dell’olio in una pentola e poi il trito delle verdure..accendete il fuoco e soffriggete per qualche minuto e versate la salsa..
Importantissimo e’seguire sempre LE LINEE GUIDA
PER LA CORRETTA PREPARAZIONE DELLE CONSERVE ALIMENTARI IN AMBITO DOMESTICO (Ministero della salute)
Conservare i vasetti per l’inverno, usate la salsa per condire la pasta, la carne, il pesce e ottima per preparare piadine veloci..
Dosi variate per porzioni
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