Parmigiana buona, veloce e gustosissima .. con pochi ingredienti farete un piatto super buono. Poi con le melanzane non fritte sarà un piatto leggero da mangiare anche la sera per chi non digerisce il fritto… e anche per i bambini. Ho fatto due versioni una semplice con la mozzarella… e l’ altra con il caciocavallo silano.. tutte e due le versioni sono buonissime.
La parmigiana di melanzane, anche melanzane alla parmigiana o semplicemente parmigiana, è un piatto a base di melanzane fritte e gratinate in forno con passata di pomodoro, basilico, aglio e uno o più formaggi inclusi, pecorino, mozzarella, scamorza e caciocavallo. Per le melanzane e la passata di pomodoro gli ingredienti sono gli stessi.
L’origine di questo piatto è tuttora incerta, spesso viene considerata una pietanza siciliana. La parmigiana è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista dei prodotti agroalimentare tradizionali italiani del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali, catalogandola come prodotto agroalimentare tradizionale campano e siciliano.
Ingredienti
Per la prima versione:
Per la seconda versione per farcire:
Strumenti
Preparazione
Come preparare le melanzane:
Tagliate le melanzane, salatele e mettetele in uno scolino.
Dopo mezz’ora, passatele nella farina.
Adagiatele su una teglia, dopo aver messo la carta da forno.
Versate a filo l’olio, su tutte le melanzane. Infornate per 15/20 minuti a 200 gradi.
Come assemblare la parmigiana:
Cucinate il pomodoro con un po’ di cipolla e un po’ di aglio e olio, per 20 minuti. Quando è pronto versate qualche cucchiaio sul fondo della teglia.
Mettete uno strato di melanzane.
Versate qualche cucchiaio di pomodoro, stendetelo su tutte le melanzane e cospargete la mozzarella.
Del basilico e delle scaglie di grana.
Infornate per 20/30 minuti, a 200 gradi.
Questa foto è con il caciocavallo silano..
Questa foto è con la mozzarella!!
Dosi variate per porzioni
