La torta salata di ricotta, carciofi e prosciutto è un antipasto rustico molto gustoso. Ideale anche da proporre per una cena leggera o da portare ad un picnic. Semplicissima e veloce da realizzare, preparata con un guscio di pasta brisée che racchiude un ripieno ricco ma leggero. Particolare l’abbinamento ricotta e carciofi, un gusto unico per un risultato perfetto.
TORTA SALATA DI RICOTTA, CARCIOFI E PROSCIUTTO
Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro
Per la pasta brisée ( in alternativa si può usare quella già pronta )
- 300 gr di farina 00
- 160 gr di burro
- 6- 7 cucchiai di acqua ghiacciata
- un pizzico di sale
Procedimento
Porre la farina in una ciotola, al centro mettere il burro a pezzettini e il sale. Lavorare l’impasto con le punta delle dita fino a formare un composto granuloso. Aggiungere poco per volta l’acqua ghiacciata. Impastare velocemente sino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e sufficientemente morbido. Dare all’impasto la forma di una palla, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora.
Per il ripieno
- 5 carciofi
- 500 gr di ricotta vaccina o di pecora
- 2 uova
- 6 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di prosciutto crudo a fettine
- 30 gr di pinoli
- un limone
- uno spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- sale
Procedimento
Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne più dure e la parte finale. Tagliarli a piccoli spicchi e metterli man mano a bagno in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e farlo rosolare per qualche istante a fuoco dolce in un tegame con l’olio.
Unire i carciofi sgocciolati e farli rosolare insieme all’aglio per due o tre minuti. Aggiungere un mestolino d’acqua, unire il sale, coprire con un coperchio e continuare la cottura per 10 – 15 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno teneri. Fare raffreddare.
In una ciotola mescolare la ricotta con le uova, il parmigiano e il sale, poi unire il prosciutto tagliato a striscioline, i pinoli e i carciofi.
Prendere la pasta brisée dal frigo e stenderla in una sfoglia della misura che serve per rivestire il fondo e le pareti dello stampo, che andrà rivestito da carta forno.
Se si dovesse usare la pasta brisée pronta, basta srotolarla e con la stessa rivestire lo stampo, usando con la medesima carta forno a cui è avvolta.
Bucherellare il fondo dello stampo con i rebbi di una forchetta, versare il ripieno e livellare bene. Ripiegare i bordi verso l’interno e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35 – 40 minuti circa.
Sfornare la torta salata di ricotta, carciofi e prosciutto, mettere in un vassoio e servire tiepida. Ottima anche fredda.
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