Torta rovesciata di mandarini caramellati

Innanzitutto lavare bene i mandarini, asciugarli e tagliarli a fettine con tutta la buccia, eliminando eventuali semini.

In una padella antiaderente mettere lo zucchero e il succo dei mandarini. Mettere su fuoco medio e sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero diventerà leggermente più chiaro, unire i mandarini uno accanto all’altro. Fare cuocere fino a quando i mandarini avranno raggiunto un bel colore dorato. Togliere dal fuoco e fare intiepidire.

Foderare il fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 26 cm, con carta forno. Sistemare le fettine di mandarini caramellate sul fondo, versare sulle fettine il caramello rimasto.

A questo punto preparare il composto della torta: in una ciotola montare a crema il burro con lo zucchero, poi unire, uno alla volta i tuorli, continuando a mescolare. Setacciare la farina miscelata con il lievito e la vanillina, incorporarla poco alla volta al composto. Mescolare con cura e per ultimo aggiungere il succo dei mandarini. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e amalgamarli delicatamente all’impasto, con movimenti dall’alto verso il basso.

Versare il composto nello stampo, sopra le fettine di mandarini, livellare, quindi porlo in forno preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, fare la prova stecchino. Togliere lo stampo dal forno e fare intiepidire.

Capovolgere delicatamente la torta rovesciata di mandarini caramellati su un vassoio e fare raffreddare completamente prima di servire.