Il risotto gustoso e leggero con le zucchine è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare, molto appetitoso ma nello stesso tempo leggero. Un mix di ingredienti semplici e genuini adatto a tutta la famiglia.
Ingredienti
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350 g Riso per risotti
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3 Zucchine
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1 Scalogno
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1 l Brodo vegetale
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mezzo bicchieri Vino bianco secco
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100 g Scamorza
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4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. parmigiano grattugiato
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q.b. Sale
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Peperoncino (facoltativo)
Preparazione
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Lavare e pulire le zucchine, tagliarle a fettine.
Affettare lo scalogno e rosolarlo in una pentola con l’olio extravergine d’oliva, aggiungere le zucchine affettate e mescolare con un cucchiaio di legno. Regolare di sale e volendo, aggiungere del peperoncino. Fare cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Versare il riso e rosolarlo insieme allo scalogno e alle zucchine, unire il vino e farlo sfumare. Portare a cottura aggiungendo brodo vegetale caldo, poco alla volta. ( per la ricetta del brodo vegetale cliccare qui )
Quasi a cottura terminata aggiungere la scamorza tagliata a dadini e del parmigiano grattugiato. Quando la scamorza si è completamente sciolta, spegnere la fiamma e servire il risotto gustoso e leggero con le zucchine, ancora caldo, completando con una grattata di parmigiano grattugiato.