I panzerotti catanesi con crema pasticcera sono dei dolci a forma di cupoletta, realizzati con una pasta frolla morbida e farciti con crema pasticcera bianca o al cioccolato. Tutti i bar di Catania espongono questi gustosi dolci che insieme ad altre brelibatezze sono il vanto della pasticcera siciliana.
PANZEROTTI CATANESI CON CREMA PASTICCERA
Ingredienti per circa 13 panzerotti
PASTA FROLLA
- 500 gr di farina 00
- 175 gr di zucchero
- 200 gr di burro
- un tuorlo d’uovo
- 100 gr di latte
- 5 gr di ammoniaca per dolci
- una bustina di vanillina
- scorza grattugiata di un limone
- un pizzico di sale
PER LA CREMA
- mezzo litro di latte
- 100 gr di zucchero
- 40 gr di farina 00
- 40 gr di amido di mais
- un uovo intero
- la buccia di un limone
- una bustina di vanillina
- 75 gr di cioccolato fondente
PER SPENNELLARE
- un uovo
- un cucchiaio di latte
PER DECORARE
- zucchero a velo
Procedimento
Innanzitutto preparare la crema pasticcera: in un tegame riscaldare il latte insieme alla scorza del limone. In una pentola montare l’uovo con lo zucchero, unire la farina, l’amido di mais e la vanillina. Versare il latte nella pentola, facendolo passare attraverso un colino. Mettere sul fuoco lento e mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema si sarà addensata.
Dividere la crema pasticcera in due contenitori di vetro. In una parte unire il cioccolato fondente a pezzetti e mescolare bene. Fare raffreddare. Dopo coprire con la pellicola trasparente e trasferire in frigo.
Ora procedere alla preparazione della pasta frolla: setacciare la farina in una ciotola, unire il burro a pezzetti, fresco di frigorifero. Strofinare con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Fare la fontana, mettere al centro l’uovo, il pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata, la vanillina e il latte leggermente tiepido in cui si è fatto sciogliere l’ammoniaca. Impastare piuttosto rapidamente, quanto basta per amalgamare bene gli ingredienti. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigo per due ore.
Uscire la crema dal frigo e dare una bella mescolata con le fruste elettriche, in questo modo la crema diventerà più soffice ed omogenea.
Stirare la pasta con il matterello dello spessore di circa mezzo centimetro. Con due coppapasta, uno di 8 cm e l’altro di 10 cm, ricavare dei dischi. Sui dischi più piccoli mettere al centro un cucchiaio abbondante di crema, a mo’ di cupola e coprire con i dischi più grandi, sigillando bene i bordi in modo che non fuoriesca la crema. Per distinguere i panzerotti con la crema bianca da quelli con la crema al cioccolato, basta mettere sulla superficie del panzerotto una pallina di pasta frolla.
Adagiare i panzerotti ottenuti in uno stampo ricoperto da carta forno, spennellarli con l’uovo sbattuto insieme al latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 25-30 minuti.
A cottura ultimata sfornare i panzerotti, fare raffreddare e spolverizzarli con zucchero a velo.
I panzerotti catanesi con crema pasticcera sono pronti per essere gustati a colazione, a merenda o in qualsiasi momento della giornata.
I panzerotti si conservano in frigo.
