Panini alle olive verdi con lievito madre

Rinfrescare il lievito madre e attenderne il raddoppio.

Nella ciotola della planetaria o in una grossa ciotola per l’impasto a mano, spezzettare il lievito madre. Aggiungere metà dell’acqua tiepida e il miele, azionare la macchina munita di gancio per fare sciogliere il lievito. Unire poco per volta la farina, alternandola alla restante acqua. Impastare per qualche minuto e quando l’impasto inizia a prendere consistenza, aggiungere l’olio di semi di mais e quando sarà completamente assorbito unire il sale. Continuare ad impastare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e risulterà liscio ed omogeneo. A questo punto unire le olive verdi denocciolate e incorporarle uniformemente all’impasto.

Capovolgere l’impasto sulla spianatoia, formare una palla e metterla in una ciotola leggermente oliata. Coprire con la pellicola e mettere a lievitare in un luogo tiepido per quattro ore circa, tutto dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura esterna.

Trascorso il tempo della lievitazione, dividere l’impasto in pezzi di circa 100 g ciascuno, formare delle palline, coprire con un canovaccio e fare riposare un’oretta circa.

Posizionare le palline sulla teglia rivestita da carta forno, schiacciarle leggermente con le dita, coprire con la pellicola e fare lievitare nuovamente per un’altra ora.

Spennellare la superficie dei panini con olio extravergine d’oliva, miscelato con la stessa quantità di acqua. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti, fino a quando raggiungeranno un bel colorito dorato.

Sfornare i panini alle olive verdi con lievito madre e gustarli tiepidi con salumi o mozzarella. Sono strepitosi!