Le zucchine alla scapece sono un piatto tipico della cucina campana.
Secondo alcuni la ricetta sarebbe stata ideata da un cuoco dell’antica Roma di nome Marco Gavio Apicio, autore del primo trattato di gastronomia di cui si abbia notizia: il termine “scapece”, infatti, sembra essere una contrazione della formula latina “ex Apicio”, letteralmente “da parte di”, “secondo” Apicio. Secondo altri la ricetta risalirebbe alla dominazione spagnola: il termine “scapece” deriverebbe, infatti, dallo spagnolo “escabeche“, termine che indica in cucina qualsiasi cosa sia condita con una marinata all’aceto.
Piatto della tradizione, semplice e facile, si prepara friggendo zucchine tagliate a fette tonde e condendole con aceto, aglio e foglie di menta fresca.
Oggi vi propongo la ricetta delle zucchine alla scapece, così come le realizzo io.
Ingredienti per 2 persone
- 500 gZucchine (io uso le striate)
- 2 spicchiAglio
- 3 cucchiaiAceto di vino bianco
- 1 bicchiereOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- 4 foglieMenta (fresca)
Strumenti
- 1 Padella
Preparazione
Preparare le zucchine alla scapece è semplice, seppure necessita di alcuni passaggi.
Intanto lavate per bene le zucchine e tagliatele a fette spesse circa 0,5 mm.
Pelate l’aglio e tagliatelo a fettine. Togliete l’anima se vi disturba.
In una ciotola emulsionate aceto, sale e 4 cucchiai di olio che prenderete da quello in dotazione per la ricetta.
Versate il restante olio nella padella, scaldatelo e friggetevi le fette di zucchina, che dovranno essere ben dorate. Ponetele su un piatto rivestito con carta assorbente e lasciate che perdano un po’ dell’olio della frittura.
Ponetele in un piatto da portata e irroratele con l’emulsione preparata in precedenza. Se tutta è troppa, regolatevi a vostro gusto. Aggiungete l’aglio e la menta. Date una mescolata.
Fate riposare un paio d’ore prima di servirle, in modo che prendano il gusto della marinatura.
Note
La quantità di olio indicata negli ingredienti è puramente indicativa. Nella frittura potrete regolarvi con meno olio. Uso l’olio extravergine di oliva e non quello di semi poichè non mi piace mischiare due tipologie di olio. Non la considero una frittura “classica” da fare in immersione.
Se non avete a disposizione la menta fresca, potete optare, come ho fatto io in foto, per la menta essiccata. Il sapore sarà meno fresco e meno intenso.
Per approfondire notizie e curiosità sulla ricetta potrebbe interessarvi: http://www.napolitoday.it/cucina/zucchine-alla-scapece-motivi-nome.html
Se invece volete maggiori informazioni e notizie su proprietà e benefici delle zucchine, consultate il mio articolo: ZUCCHINE: varietà e benefici
