Meringhe

Procedimento tradizionale

Per preparare le meringhe si separano con grande cura gli albumi dai tuorli, quindi si aggiunge lo zucchero a velo. Si sbatte l’impasto ripetutamente per circa un quarto d’ora con una frusta elettrica. Dopo qualche tempo gli albumi si gonfiano, diventando spumosi e bianchi. Questa operazione viene detta  montare le chiare a neve ferma. Si riconosce che la montatura è terminata dal fatto che il composto è lucido e sodo.
Una volta che il composto ha assunto la giusta consistenza, si inserisce in una sac-à-poche con bocchetta a festone o dentellata formando dei ciuffetti di circa 3cm e distanziati anche un po’ tra loro su una placca da forno rivestita con carta da forno . Le meringhe devono cuocere, per un ora. Forno statico 120° per i primi 10 minuti  poi abbassare la temperatura a 100° e continuare a cuocere le meringhe per 50 minuti. Lasciate raffreddare le meringhe nel forno spento.

Procedimento per le Meringhe (per bimby)

Nel boccale asciutto e pulito mettere lo zucchero e polverizzare 40 secondi velocità 10

Riunite sul fondo con una spatola e montate la farfalla,aggiungete gli albumi e montate per 10 minuti /37°/velocità 2. Lasciare riposare il composto 5 minuti nel boccale.

Accendere il forno a 120° e Rivestite una placca da forno con carta forno.

Montare ancora 5 minuti/37°/velocità 2

Mettete tutto in una sac-à-poche con bocchetta dentellata e fate le meringhe circa di un diametro di 3 cm, distanziate tra loro le meringhe.

Fate cuocere i primi 10 minuti a 120° e poi a 100° per 50 minuti. A fine cottura spegnete  e fate raffreddare le meringhe nel forno.

Servite le meringhe o conservate in un contenitore ermetico