Bignè alla crema pasticcera

1. In una piccola casseruola portate a bollore l’acqua, il burro, sale e lo zucchero. Fuori dal fuoco unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate con una frusta, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto.

   Quando sentirete la pasta sfrigolare ritirate, trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare. Utilizzando lo sbattitore elettrico incorporate le uova, una alla volta. Continuate a lavorare fino a quando otterrete un composto omogeneo. Trasferitelo in una sac à poche con bocchetta liscia e  formate  tante piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta forno, avendo cura di distanziarli opportunamente.

   Fateli cuocere nel forno già caldo a 180° fino a leggera colorazione per circa 25-30 minuti. Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema pasticcera

1. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando una frusta. Aggiungete a poco a poco la farina e la maizena , senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato.

   Versate poco per volta, e sempre girando, il latte  in cui avete messo la vaniglia. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare, fate sobbollire per 3-4 minuti. Versate la crema in una terrina e copritela con la pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare.

   Trasferite la crema in una sac à poche con bocchetta stretta e utilizzatela per farcire i bigné tagliandoli a 3/4 in modo da eliminare la calottina, oppure praticando un piccolo foro sul fondo. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.