Torta con bordo ripieno di Ernst Knam

Prepariamo l’impasto: sciogliamo il lievito di birra fresco nel latte. Aggiungiamo lo zucchero e, successivamente, la farina e cominciamo ad impastare. Uniamo i tuorli, il sale e lavoriamo fino a farli assorbire. Uniamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino ad incorporarlo. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.

Stendiamo l’impasto in uno strato sottile di 3 mm e ritagliamo un cerchio del diametro di circa 30 cm.

Con un disco del diametro di 20 cm, disegniamo una circonferenza sul cerchio di impasto. Dividiamo il bordo in spicchi spessi circa 1 cm, in modo da ottenere una frangia. Sul bordo della frangia, creiamo un serpentello di crema di ricotta. Ripieghiamo la frangia sulla ricotta, sovrapponendo i lembi. Farciamo la parte centrale con della classica crema pasticcera.

Spennelliamo con il tuorlo sbattuto con poco latte e cuociamo in forno caldo e statico a 180° fino a doratura. Una volta fredda, spalmiamo al centro altra crema pasticcera e finiamo con fragole o altra frutta fresca e cioccolato bianco tritato.