Semifreddo al limoncello

  • CucinaItaliana

Ingredienti

400 ml di panna fresca
il succo di 3 limoni
la scorza grattugiata di 2 limoni non trattati
200 g di zucchero
7 tuorli
25 ml di limoncello
300 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero a velo

Strumenti

Passaggi

Riunite in una ciotola i tuorli, sbattuti, con lo zucchero, il succo e la scorza di limone, mettete su un bagnomaria in leggera ebollizione e fate addensare la crema mescolando a 80°C: togliete dal bagnomaria e lasciate raffreddare (potete accelerare poggiando la ciotola in un bagnomaria freddo). Montate la panna ben fredda e conservatela in frigorifero. Schiacciate grossolanamente con una forchetta 200 g di lamponi con lo zucchero a velo.

Montate il composto di tuorli raffreddato con le fruste finché sarà chiaro e spumoso, unendo il limoncello versato a filo. Amalgamate al composto ottenuto la panna montata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontarla; poi unite i lamponi schiacciati, senza mescolare troppo.

Versate il composto in uno stampo a cassetta da 1 litro, rivestito all’interno di pellicola per alimenti; trasferite in freezer per almeno 6 ore. Mettete in freezer anche i lamponi rimasti. Al momento di servire, immergete per qualche istante lo stampo in acqua tiepida, poi rovesciatelo su un piatto da portata. Eliminate la pellicola e guarnite il dolce con i lamponi congelati e, se vi piace, scorzette di limone.

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