Carsenza

Mescolate il pane spezzettato in una ciotola, copritelo con 100 ml di latte e la panna e lasciatelo ammorbidire. Mescolatelo a crema con una forchetta e poi unite il lievito sciolto nel latte restante intiepidito. Ora aggiungere l’uovo, 35 g di burro, lo zucchero, il rum e la vaniglina e impastate il tutto con le mani. Unite la farina, poca per volta, e lavorate fino a ottenere un impasto morbido morbido (tipo pasta di pane) che si stacca dalle mani. Impastatelo ancora su un piano infarinato per qualche minuto, poi incorporate uvetta, pinoli e scorza di limone.

Formate una palla, mettetela in una ciotola foderata con un tovagliolo, incidetela a croce, copritela con un altro tovagliolo e lasciatela riposare vicino ad una fonte di calore (per esempio su una sedia vicino al calorifero) per almeno mezza giornata.

Lavorate la pasta brevemente e stendetela con le mani a un’altezza di circa 2 cm. Sciogliete una noce di burro in un’ampia padella, adagiatevi la crescenza e cuocetela 10 minuti per lato; aggiungete altro burro quando la girate. Fatela dorare un poco da ambo i lati a fiamma alta, spennellatela con il burro rimasto, cospargetela con una cucchiaiata di zucchero e servitela calda.