Per fare la pizza rustica ci sono mille modi, ovviamente il trucco è sempre quello di trattarla come una sottilissima sfoglia, anche se si tratta di un lievitato. Ma le tecniche di lievitazione e impasto insieme agli ingredienti di qualità la renderanno friabile e digeribile.
Per L’Impasto (4 pizze farcite)
- 1Lievito di birra fresco (25g io ho usato marchio Conad)
- 1 kgSemola di grano duro rimacinata
- 500 gFarina 0
- 6 cucchiaiSale
- 8 bicchieriAcqua (800gr )
Per Farcire
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 500 gPeperonata
- 300 gProvola
Strumenti
- Planetaria
- Mattarello
- Pellicola per alimenti
Impasto base
Metti l’impasto coperto e al caldo per 2 ore. Io come metodo uso una ciotola ad incastro sopra la ciotola della planetaria e copro con le coperte, d’inverno vicino a fonte di calore (stufa) d’estate vicino ad una finestra chiusa dove filtra un po’ di sole.
L’impasto è ben lievitato, adesso adagialo delicatamente sul piano di lavoro.
Stendilo molto delicatamente senza smontarlo e forma un rettangolo.
Arrotolalo su se stesso.
Taglia delle palline ne usciranno 8 circa che serviranno per una pizza di un diametro da 40cm.
Riponile su un vassoio coperto da pellicola e tienilo al caldo per altre 3 ore.
La lievitazione arriva a questo risultato.
A questo punto spennella un po’ di olio sul tuo piano di lavoro e lavora il tuo impasto una pallina per volta. Stendine due con il mattarello, una ti servirà come base e l’altra come copertura.
Adagia il primo disco sulla teglia (io ho messo la carta forno) spennella un po’ d’olio sul fondo e versa la peperonata e la provola a fette.
Poi copri con l’altro disco e provoca dei fori o pizzicando la pasta o con la forchetta. Spennella con olio e metti in forno a 180° per 30min.
Buon Appetito!