Tortini di riso con funghi e speck

Mettere una pentola con dell’acqua a scaldare e salarla oppure preparare un brodo vegetale.

Pulire bene i funghi, togliere tutta la terra, togliere la parte dura del gambo e tagliarli a pezzi.

In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere i funghi, rosolare un pochino e poi sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungere il riso, farlo tostare e poi coprire di acqua o brodo, mescolare e aggiungere ancora acqua calda o brodo ogni volta che si asciuga e continuare fino a quando il riso non sarà cotto circa 15/20 minuti ma dipende dal tipo di riso che usate.

Aggiungere un poco d’olio e il prezzemolo tritato, mescolare, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare.

Mettere nei pirottini un poco di olio e cospargerli con il pane grattugiato.

Aggiungere al risotto l’uovo e lo speck tagliato a dadino, e mescolare per amalgamare bene,

Versare il composto ottenuto nei pirottini, schiacciarlo per farlo compattare, cospargere di pane grattugiato, aggiungere un filo di olio.

Infornare a 200° in forno già caldo e ventilato per circa 10 minuti o comunque fino a che si sarà creata una crosticina dorata.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire e poi toglierli dai pirottini.

Ho preparato questi tortini nei pirottini di alluminio usa e getta Contital, comodissimi e facili da sformare.

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