Pizzi bianchi con lievito madre

I pizzi bianchi con lievito madre sono la versione in bianco e con il lievito madre dei      pizzi leccesi dei panini conditi con pomodoro, olive, capperi, cipolla, che noi salentini chiamiamo pizziconguli o sceblasti che in griko vuol dire senza forma. Li ho preparati così anche chi è allergico o intollerante al pomodoro come me può gustare queste nostre prelibatezze.

Pizzi bianchi con lievito madre

Ingredienti:

• 250 g di farina 0
• 250 g di farina di grano duro
• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 200 g di acqua
• 8 g di sale

Per il condimento:

• 1 cucchiaio di olio eztravergine di oliva 
• capperi qb
• olive verdi o nere snocciolate
• origano qb

Sciogliere il lievito madre con l’acqua, aggiungere le farine e cominciare a mescolare, aggiungere anche il sale e continuare ad impastare per una decina di minuti, fino ad avere un composto liscio ed omogeneo.

L’impasto è abbastanza morbido e va bene così, non aggiungere altra farina.

Coprire e mettere a lievitare in un posto caldo per 6 o 7 ore.

Trascorso il tempo aggiungere all’impasto i capperi,le olive snocciolate e tagliate, l’origano e l’olio, impastare bene per far andare il condimento da tutte le parti.

Fare dei mucchietti di impasto e passarli in poca farina per darli un po’ di forma e metterli su una placca da forno infarinata o coperta da carta forno.

Lasciarli lievitare nuovamente per almeno un’ora, coprendoli con un canovaccio o con la pellicola.

Infornare in forno già caldo e statico a 200° per  circa 20 minuti.

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