Panettone alla nocciola fatto in casa con pasta alla nocciola e nocciole tritate, è una bontà pazzesca.
Ingredienti
- 320 gfarina Manitoba
- 200 gfarina 0
- 210 mlacqua
- 13 glievito di birra fresco
- 120 gburro
- 90 gzucchero
- 4tuorli
- 10 gmiele
- 3 gsale
- 200 gpasta di nocciole
- 50 ggranella di nocciole
- q.b.farina (per la spianatoia)
Strumenti
- Stampo da 1 kg per panettone
- 2 Ferri da calza
Preparazione
Inizio ore 16 preparare la biga:
Sciogliere in una ciotolina 10 g di lievito di birra in 40 ml di acqua tiepida, aggiungere 80 g di farina 0, impastare fino a formare una pallina liscia, coprire con la pellicola e mettere a lievitare per 4/6 ore.
Ore 21 primo impasto:
Nella ciotola dell’impastatrice mettere 90 g dell’impasto della biga e 170 ml di acqua tiepida e sciogliere bene, poi aggiungere poco per volta 160 g di farina manitoba setacciata insieme a 100 g di farina 0, quando sarà terminata la farina aggiungiamo 2 tuorli d’uovo uno per volta, poi 70 g di zucchero, poi 70 g di burro a temperatura ambiente e a piccoli pezzi un po’ per volta e lavorare per 20 minuti.
E’ un impasto molto molle ma non aggiungere altra farina.
Versare in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per tutta la notte.
Ore 9 del mattino secondo impasto:
Versare il primo impasto nella ciotola dell’impastatrice e cominciare ad impastare con 10 g di miele, poi aggiungere molto lentamente 160 g di farina manitoba setacciata insieme a 20 g di farina 0, aggiungere 3 g di sale e 20 g di zucchero, poi 2 tuorli uno per volta, poi 20 g di burro fuso e raffreddato e lavorare per 15 minuti. Aggiungere la pasta di nocciole e le nocciole tritate e lavorare qualche minuto.
Mettere l’impasto sulla spianatoia poco infarinata e fare le pieghe per 3 o 4 volte come in questo video anche se l’impasto del panettone è più morbido
Formare poi una palla e farla riposare coperta per 1 ora, poi fare altre 4 o 5 pieghe.
Formare una palla e metterla nello stampo deve essere 1/3 dell’altezza dello stampo, coprire con la pellicola.
Mettere a lievitare, l’impasto deve arrivare quasi al bordo dello stampo, ci vorranno almeno 6 ore ma i tempi variano in base alla temperatura ambientale.
Quando il panettone sarà lievitato, scoprirlo e lasciarlo così per circa 30 minuti fino a che si sarà formata una pellicola sulla superficie, nel frattempo riscaldare il forno a 190° .
Incidere una croce con un coltello ben affilato sulla cupola del panettone e mettere nell’incisione e un po’ su tutta la superficie circa 30 g di burro a pezzettini.
Infornare in forno già caldo a 190° per 7 minuti, poi aprire il forno per far uscire il vapore, abbassare a 180° e cuocere per 40 minuti, a metà cottura coprire i panettoni con carta stagnola e mettere sul fondo del forno una teglia per non far bruciare il panettone.
Quando è cotto, togliere dal forno e infilzare il fondo del panettone con 2 ferri da maglia, capovolgerlo e lasciare raffreddare fino al giorno dopo. Conservarlo poi in una busta per alimenti.
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