Insalata di verdure al forno con peperone, zucchine e melanzana cotte in forno e poi condite in insalata con aceto, aglio e menta. Una ricetta di contorno fresca, leggera e molto saporita, ma queste verdure possono essere utilizzate per farcire un panino, una focaccia, le bruschette o le friselle.
Ingredienti
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Peperone 1
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Melanzana 1
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Zucchine 2
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Sale q.b.
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Menta 6 foglie
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Aceto q.b.
Preparazione
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Pulire il peperone, togliere il picciolo e tagliarlo a bastoncini.
Lavare la melanzana, togliere anche qui il picciolo e tagliarla a bastoncini.
Lavare e spuntare le zucchine e poi tagliarle a bastoncini.
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Mettere le verdure su di una teglia con carta forno leggermente oliata, aggiungere un filo di olio anche sopra e infornarle in forno preriscaldato ventilato a 200° per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.
Per i tempi di cottura regolatevi con il vostro forno.
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Togliere le verdure dal forno e metterle in una ciotola, lasciarle intiepidire.
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Poi aggiungere uno spicchio di aglio, che poi toglieremo, le foglie di menta, il sale e aceto a vostro gusto, io ne metto solo poche gocce.
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Lasciarle insaporire qualche ora prima di servirle, il giorno dopo sono ancora più buone
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Ho utilizzato i peperoni, le melanzane e le zucchine che mi hanno mandato gli amici di Bio Tomato un’azienda certificata che produce dei prodotti siciliani al 100% e li spedisce direttamente a casa tua, visita il sito cliccando qui Bio Tomato
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Note
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Un’insalata deliziosa, ottima per l’estate.
Si ottima per l’estate, è freschissima. Grazie