Insalata di riso con zucchina pancetta e uova sode, un piatto freddo semplice e facile da preparare in questi giorni di caldo intenso.
Ingredienti
- 300 griso Basmati
- 2zucchine
- 1 spicchioaglio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 3uova sode
- 100 gpancetta arrotolata
- q.b.sale
Preparazione
Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi e metterla in una padella con un cucchiaio di olio e lo spicchio d’aglio, aggiungere un poco di sale e lasciarla cuocere fino a che sarà ammaccata, aggiungendo se è necessario un poco di acqua.
Preparare le uova sode, cuocerle partendo da acqua fredda e dopo il bollore cuocerle per circa 10 minuti, poi passarle in acqua fredda e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo far cuocere il riso basmati in abbondante acqua salata, poi scolarlo e versarlo in una ciotola.
Aggiungere al riso le zucchine, le uova sode sgusciate e tagliate a pezzi e la pancetta tagliata in piccoli pezzi.
Aggiungere un poco di olio, mescolare e lasciare insaporire e raffreddare il tutto per bene.
Si può conservare in frigorifero
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