Insalata di carciofi e patate

Pulire i carciofi, tagliando i gambi e togliendo le foglie esterne più dure, quando si arriva alle foglie più chiare, tagliare la punta e metterli subito in una bacinella con acqua e mezzo limone tagliato a pezzi.

Quando sono tutti puliti, tagliarli a fette e metterli in una pentola con acqua, il succo dell’altro mezzo limone e una spruzzata di aceto, metterli sul fornello e quando inizia il bollore cuocere per 15 minuti. Scolarli e lasciarli raffreddare.

Lavare le patate e metterle in una pentola con acqua, farle cuocere fino a quando, infilzandole con la forchetta, risulteranno tenere. Sbucciarle e lasciarle raffreddare.

Tagliare le patate a fette e aggiungerle ai carciofi, aggiungere l’aglio (io lo metto intero così poi lo tolgo ma se vi piace si può mettere schiacciato o tagliato a pezzi), il prezzemolo tritato, le foglioline di menta, sale e olio, mescolare e lasciare insaporire per un po’ prima di servire.

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