Focaccia con le verdure

Nella ciotola della planetaria mettere le farine e il lievito cominciare a mescolare a bassa velocità, aggiungere l’acqua poco per volta, lo zucchero e il sale, impastare fino ad aver finito tutta l’acqua ed aver ottenuto un composto liscio.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprirlo con la pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio di volume, ci vorranno diverse ore perché c’è poco lievito.

Lavare le verdure, tagliare a pezzi il peperone, la melanzana, i funghi e i pomodori.

Tritare la cipolla e il prezzemolo.

In una larga padella far scaldare leggermente l’olio con lo spicchio di aglio e la cipolla tritata finemente, aggiungere il peperone e la melanzana e farli appassire per circa 10 minuti poi aggiungere anche i funghi e i pomodori, il sale e l’origano, le olive e i capperi e cuocere per altri 10 minuti e infine aggiungere anche il prezzemolo tritato.

Trascorso il tempo rovesciare  metà dell’impasto su una teglia unta abbondantemente d’olio, stenderlo aiutandosi con le mani anch’esse unte.

Versare sopra le verdure e stenderle per bene su tutta la superficie.

Aiutandosi con le mani unte di olio, allargare l’altra parte di impasto e metterla sopra alle verdure, sigillare bene i bordi, spennellare la superficie con olio, bucherellare con una forchetta, coprire e lasciare lievitare per circa un’ora.

Infornare  in forno preriscaldato a 220° in funzione ventilata per circa 15 minuti  ma regolatevi comunque per i tempi di cottura con il vostro forno.

Togliere dal forno e lasciar intiepidire la focaccia prima di tagliarla.