Filone con semola di grano duro

Filone con semola di grano duro, un pane casereccio buonissimo e molto semplice da preparare, la semola di grano duro è più granulosa e un po’ più gialla rispetto a quella di grano tenero, si usa prevalentemente per la preparazione di pasta e pane, da noi in Puglia è molto utilizzata. Questa è una ricetta di Sara Papa tratta dal suo libro Tutta la bontà del pane.

Filone con semola di grano duro

Ingredienti:

• 600 g di semola di grano duro
• 150 g di lievito madre
• 400 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 10 g di sale

Sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina setacciata e cominciare ad impastare, aggiungere poi il miele e il sale e lavorare, o a mano o con l’impastatrice, fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.

Coprire l’impasto con la pellicola o con un canovaccio e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume, io ho impastato la sera e lasciato lievitare tutta la notte, se la temperatura in casa è molto alta allora metterlo in frigo poi la mattina toglierlo dal frigo e lasciarlo acclimatare.

Dare all’impasto la forma di un filone (oppure 2 più piccoli come ho fatto io) e metterlo su una teglia infarinata oppure rivestita di carta forno.

Con un coltello affilato fare delle incisioni oblique sulla superficie.

Coprire il pane con un canovaccio oppure con la pellicola e lasciarlo lievitare fino al raddoppio del volume.

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti e poi a 180° per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare il pane su una gratella.

Se non avete il lievito madre potete utilizzare 12 g di lievito di birra, il procedimento è lo stesso cambiano solo i tempi di lievitazione che ovviamente sono molto molto ridotti.

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