Ciceri e tria o massa e ceci

La sera precedente, mettere i ceci a bagno con il sale grosso, strofinarli tra le mani per un po’ di volte e lasciarli in ammollo per tutta la notte.

La mattina seguente, scolare i ceci e metterli un una pentola coperti con dell’altra acqua e iniziare la cottura.

In un altro pentolino mettere a scaldare dell’acqua.

Quando i ceci inizieranno a bollire e si sarà formata una schiumetta, scolarli e ricoprirli con l’acqua calda, aggiungere la cipolla, i pomodorini e il sale e continuare a cuocere per circa 2 ore facendo attenzione che i ceci siano sempre coperti di acqua quindi aggiungerne dell’altra sempre calda ogni volta che è necessario.

Preparare la pasta, mettere la farina in una ciotola, aggiungere una manciatina di sale e l’acqua poco alla volta e impastare,trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, coprire e far riposare almeno 30 minuti.

Attenzione che l’acqua potrebbe essere troppa o anche poca dipende dal tipo di farina quindi aggiungetela mamo a mano che impastate.

Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla con il mattarello in una sfoglia sottile (va bene anche con la macchinetta per la pasta) e tagliare delle strisce e allargarle per bene sulla spianatoia, infarinarle e lasciarle riposare per almeno un’ora.

Tagliare qualche striscia di pasta in piccoli pezzi e friggerli nell’olio caldo, scolarli e tenerli da parte, questi sono i frizzuli.

Frullare con il mixer metà dei ceci.

In una padella scaldare l’olio, aggiungere l’aglio e il peperoncino, unire i ceci (sia quelli frullati che quelli interi), un po’ di rosmarino tritato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, ci vorranno pochissimi minuti, scolarla e versarla nella padella con i ceci, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, mescolare per far amalgamare bene il tutto, aggiungere anche un filo di olio e servire.

Aggiungere su ogni piatto anche i frizzuli (la pasta fritta),

Si possono diminuire notevolmente i tempi della preparazione di  questo piatto, utilizzando i ceci precotti e come pasta le pappardelle o tagliatelle già pronte fresche o secche.