Ciambella con zucchine, peperoni e rucola

Nella ciotola della planetaria mettere la farina e lo zucchero, aggiungere anche il lievito sciolto in un poco di acqua e cominciare a mescolare a bassa velocità, aggiungere l’acqua poco per volta, l’olio e il sale, impastare fino ad aver finito tutta l’acqua ed aver ottenuto un composto liscio.

Poi trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e impastare fino ad avere un impasto liscio.

Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare fino al raddoppio di volume.

Io impasto la sera e lascio lievitare tutta la notte se dovete prepararla per cena invece impastate la mattina.

Preparare il ripieno, in una padella scaldare l’olio con l’aglio e la cipolla tritata, aggiungere il peperone e la zucchina tagliati a listarelle o a dadini e far cuocere per qualche minuto poi spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Le verdure devono rimanere croccanti.

Stendere l’impasto in una sfoglia sottile, versarci su tutta la superficie le verdure, aggiungere anche la rucola e arrotolare. Chiudere le estremità formando la ciambella e metterla sulla teglia da forno, spennellare la ciambella con un emulsione di acqua e olio.

Infornare  in forno preriscaldato a 220° in funzione ventilata per circa 15 o 20 minuti regolatevi comunque per i tempi di cottura con il vostro forno. Togliere la ciambella dal forno, spennellarla nuovamente con l’emulsione di acqua e olio e lasciarla raffreddare leggermente su di una grata prima di tagliarla e servirla.

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