Queste brioche alla marmellata di ciliege sono sofficissime e senza burro, quindi più leggere e adatte sia per la colazione o la merenda di tutta la famiglia, io come forma ho fatto dei flauti ma potete fare dei cornetti o semplicemente dei fagottini. Il mio impasto è con il lievito madre, ma vi do le dosi anche per il lievito di birra.
Ingredienti
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Lievito madre (rinfrescato da 3 ore) 150 g
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Latte 180 g
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Farina 1 500 g
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Vanillina 1 bustina
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Zucchero 150 g
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Uova 2
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Olio di semi di girasole 70 g
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Marmellata di ciliegie 300 g
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Latte (per spennellare) q.b.
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Zucchero a velo (per decorare) q.b.
Preparazione
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Nella ciotola della planetaria mettere il lievito madre e il latte, iniziare a mescolare poi aggiungere la farina poco per volta, la vanillina, lo zucchero e l’olio sempre poco per volta e infine le uova una alla volta. Impastare sempre a bassa velocità fino a d avere un composto liscio e senza grumi. l’impasto è un po’ molliccio ma va bene così.
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Trasferire l’impasto su di una spianatoia leggermente infarinata e fare qualche giro di pieghe di rinforzo. Qui di seguite troverete il video su come fare le pieghe di rinforzo.
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Mettere l’impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire con la pellicola e mettere in frigo a maturare per almeno 12 ore nche di più se utilizzate una farina forte.
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Togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo acclimatare per almeno 1 ora.
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Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, dividerlo in due parti e con ogni parte fare un rettangolo aiutandovi con il mattarello. dividere ogni rettangolo in ulteriori 6 rettangoli più piccoli.
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Mettere su ogni rettangolino, un po’ di marmellata sollo nella parte inferiore.
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Richiudere la marmellata con la parte di rettangolo sottostante.
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Fare dei tagli sulla parte superiore del rettangolo di pasta.
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E ricoprire con i lembi di pasta, così da creare i flauti.
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Posizionare le brioche su una teglia con carta forno, spennellarle con il latte, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare fino al raddoppio di volume.
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Infornare in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti, ma come sempre regolatevi con il vostro forno. Una volta cotti, toglierli dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia, poi cospargerli di zucchero a velo.
Suggerimenti
Se volete preparare queste brioche utilizzando il lievito di birra, basterà utilizzarne solo 2 grammi e seguire lo stesso procedimento.
Io ho fatto dei flauti un po’ troppo grossi, considerate che lievitano tantissimo quindi fateli più piccini così ve ne usciranno anche di più.
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Potete vedere la ricetta dei cornetti alla Nutella cliccando qui