Arrosto di maiale al forno, un secondo piatto molto saporito che vuole un po’ di tempo per essere preparato e cotto ma na vale la pena. Questo è il classico piatto della domenica o da preparare per le occasioni importanti, io ho utilizzato il capocollo di maiale, una carne molto molto saporita.
Ingredienti
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Capocollo (di maiale) 1 kg
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Carota 1
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Sedano 1 costa
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Cipolla 1
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Patata 1
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Rosmarino q.b.
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Salvia q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Vino 1 bicchiere
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Brodo vegetale q.b.
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
Preparazione
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Tritate l’aglio insieme al rosmarino e alla salvia e ricoprire il pezzo di carne, avvolgerlo nella carta stagnola e lasciarlo insaporire per 2 ore.
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Ripulire la carne dalla marinatura.
In una teglia far scaldare 4 cucchiai di olio e far rosolare la carne da tutti i lati, sfumare con il vino e quando sarà evaporato aggiungere la carota, il sedano, la patata e la cipolla tagliati a pezzi, salare e pepare, aggiungere un mestolo di brodo vegetale e mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti.
Ogni tanto girare l’arrosto e irrorare con dell’altro brodo vegetale.
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Una volta cotto, togliere l’arrosto dal forno, coprirlo con la carta stagnola e lasciarlo raffreddare perché così sarà più facile da tagliare. Inoltre questo passaggio è fondamentale per far si che l’arrosto risulti morbido e non secco, perchè la carne si rilassa e rilascia gli umori.
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Frullare le verdure insieme ad un po’ di brodo e al fondo di cottura.
Affettare l’arrosto, scaldarlo e servirlo insieme alla salsa.
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Io di solito lo preparo la sera prima e poi il giorno successivo, lo affetto e frullo le verdure.
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Lo si può accompagnare a delle patate al forno oppure a delle patate in padella
Note
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