La vellutata zucchine e cetrioli che vi propongo oggi è perfetta per chi, come me, ha voglia di vellutate anche in estate perchè si può gustare tiepida o addirittura fredda! Gli ingredienti sono pochi e semplici, è veloce da preparare e la potete anche cucinare in anticipo così avrà il tempo di raffreddarsi per bene!
Io ho servito la vellutata zucchine e cetrioli con due spiedini di petto di pollo insaporito semplicemente con della pasta di curry rosso. Naturalmente potete gustarvi la vellutata anche da sola, magari accompagnandola con una cucchiaiata di yogurt perché no.
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Ingredienti
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400 g zucchine
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1 cetriolo
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1 scalogno rosso
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50 g pomodorini ciliegino
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200 g petto di pollo
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1 cucchiaio pasta di curry rosso (oppure un cucchiaino di curry in polvere)
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q.b. Sale e pepe
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basilico fresco
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Per prima cosa prepariamo gli ingredienti base: tagliate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire nel cucchiaio di olio. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchi grossolanamente e il cetriolo privato della buccia. Salate e pepate. Fate cuocere qualche minuto.
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Aggiungete qualche foglia di basilico, un bicchiere di acqua quanto basta per non sommergere le verdure e portate a cottura una decina di minuti scarsi.
Passato questo tempo regolate di sale e pepe e passate il tutto al minipimer.
Lasciate raffreddare. Una volta fredda impiattate la crema e finite con i pomodorini a crudo tagliati in quattro o a metà.
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Prendete il vostro pollo e tagliatelo a cubetti regolari. In una ciotola unite il pollo e un cucchiaio di pasta di curry rosso e mescolate bene. Infilzate i cubetti con uno spiedo.
Cuocete gli spiedini in una padella bella calda leggermente unta (io ho usato olio di cocco, ma va bene l’olio di oliva se non lo avete). Fateli rosolare bene bene, salate e impiattate.
Vellutata zucchine e cetrioli con pollo al curry pronta!
Buon pappetito!