Penne con zucchine e mandorle un primo gustosissimo, ma leggero, adatto per chi ama mangiare sano e con gusto. Veloce da preparare, è il piatto ideale anche per i vegetariani. L’accostamento delle mandorle alle zucchine è davvero indovinato, inoltre le mandorle tritate grossolanamente, regalano al piatto una gradevole nota croccante.
Ingredienti
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350 g Pasta
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3 zucchine medie
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1 manciata Mandorle (sgusciate e spellate)
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1 spicchio Aglio
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1 cucchiaio Prezzemolo e basilico (tritato)
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1 Peperoncino
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q.b. Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Parmigiano reggiano
Preparazione
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Iniziamo col mettere la pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti oppure a rondelle sottili.
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Tritate in modo grossolano le mandorle.
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In un tegame versate l’olio e fate appena soffriggere peperoncino , aglio e odori (prezzemolo e basilico).
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Aggiungete le zucchine e fatele cuocere dolcemente, salate ed aggiungete mezzo bicchiere di acqua.
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Non appena le zucchine sono cotte, aggiungete le mandorle tritate e mescolate bene. Volendo potrete anche frullare nel mixer le zucchine e ridurle in crema. Io preferisco schiacciarne solo alcune con la forchetta.
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Nel frattempo avrete cotto la pasta, che scolerete e farete saltare nel tegame con le zucchine ed il parmigiano. Portate in tavola e buon appetito, vi aspetto a bordo per la prossima ricetta!