Genovese di polpo ancora una variante della classica genovese napoletana, dove la carne questa volta verrà sostituita con dell’ottimo polpo. Io l’avevo gia fatta con il tonno https://blog.giallozafferano.it/leo63/genovese-di-tonno/ , ma come fare a resistere alla tentazione di provare anche questa versione? A casa mia poi, la cipolla è tra gli ingredienti preferiti, ogni piatto in cui regna questo ortaggio e sempre ben accolto. Il polpo allora sarà accoppiato alla cipolla, per realizzare questa sublime ricetta, che merita quanto la tradizionale genovese di carne. Prepariamo insieme questo gustoso piatto, farlo è davvero semplicissimo.
Ingredienti
- 1polpo (800 g)
- 400 gpasta (rigatoni o ziti)
- cipolle rosse (1 kg e mezzo)
- 1 costasedano
- 1carota
- 200 mlvino bianco secco
- 1peperoncino
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 tazza da caffèpassata di pomodoro
- q.b.sale
- q.b.prezzemolo tritato
Preparazione
Lavate ed eviscerate bene il polpo sotto l’acqua corrente
Tagliarlo in piccoli pezzi.
Preparate un battuto con la carota e la costa di sedano
In un tegame con un abbondante filo d’olio caldo, versate il battuto di carote e sedano.
Dopo aver fatto appassire il battuto, aggiungete i tocchetti di polpo, salateli e sfumate con il vino.
Dopo che il vino è evaporato, aggiungete le cipolle tagliate finemente. Abbassate la fiamma e fate cuocere lentamente per circa due ore.
A metà cottura aggiungete la tazzina di passata di pomodoro, aggiustate di sale. Il sugo è pronto quando sarà diventato cremoso.
Cuocete la pasta aldente, conditela con il sugo della genovese, aggiungeye peperoncino e prezzemolo sminuzzato. Io consiglio anche una bella grattugiata di buccia di limone. Darà profumo e sgrasserà il piatto. Mangiatela subito e buon appetito!