INGREDIENTI
- 250 g farina 00 molino Benini
- 250 farina manitoba molini Benini
- 80 gr di zucchero
- 150 g lievito madre rinfrescato il giorno prima
- 150 ml latte
- 50 gr di burro
- 5 gr di sale
- 2 uova
- buccia grattata di 1 limone
- buccia grattata di 1 arancia
- 200/225 gr di burro per la sfogliatura
- un tuorlo per spennellare
PROCEDIMENTO
Mettete il lievito madre,sciolto in 150 g di latte tiepido, nella planetaria, nel frattempo setacciare le due farine.
Aggiungere i 2/3 della farina
Inglobare l’ uovo e impastare fino ad assorbimento, quindi aggiungere l’altro uovo, quasi tutta farina (lasciarne un paio di cucchiai) e lo zucchero.
Incordare bene impastando circa una decina di minuti, l’impasto dovrà essere sodo ed elastico.
Inserire a questo punto il sale, e ad assorbimento il burro morbido a pezzetti, le bucce degli agrumi grattate ed infine la farina rimasta.
Impastare molto bene ancora 15 minuti fino a completa incordatura.
Porre l’impasto in frigo fino al giorno dopo (tenete conto che dovrebbe riposare almeno 4-5 ore, quindi regolatevi coi tempi).
Prima di riporlo in frigorifero, avvolgetelo nella pellicola, dategli già una forma leggermente schiacciata, vi faciliterà la successiva operazione di stesura.
Qualche ora prima della stesura dell’impasto, porre il burro tra due fogli di carta forno e stenderlo sempre in un rettangolo. Evitare di scaldare il burro con le mani. Mettetelo in frigo, lasciandolo nella carta forno, a riposare per almeno un paio d’ore. Questo eviterà la fuoriuscita di burro dai cornetti nel momento della cottura.
Stendere poi l’impasto in un rettangolo.
Adagiare poi il burro sull’impasto occupando i 2/3 dell’impasto partendo dall’alto.
Procedere piegando la parte bassa dell’impasto sovrapponendo a questo la parte alta. Bisogna fare le classiche pieghe necessarie per la pasta sfoglia, fare la piega a 3, cioè partendo dal lato lungo piegate su sé stesso un terzo dell’impasto e poi chiudete “a libro” l’altro terzo: Coprire il panetto con la pellicola e farlo riposare in frigo per 60 minuti.
Riprendere il panetto stenderlo in un rettangolo e ripetere le pieghe. Far riposare per 60 minuti.
Ripetere di nuovo lo stesso procedimento. Le pieghe vanno eseguite per tre volte, dopo d occorre stendere l’impasto sempre in maniera rettangolare e tagliare in triangoli.
Ogni triangolo va arrotolato partendo dalla base per ricavare la forma del cornetto.
Far lievitare i cornetti tutta la notte, mettendoli sulla placca foderata da carta forno. Prima di infornare spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto.
Cuoceteli a 180° per circa 30 minuti.