Scacciata catanese con le segale

Iniziamo dall’impasto. Versate nella ciotola della planetaria il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, aggiungete la farina setacciata, il sale e impastate con il gancio ad uncino per circa 10 minuti aggiungendo man mano l’acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Potete fare questa operazione tranquillamente impastando a mano!

Formate una palla, infarinatela, e mettete a lievitare in un luogo tiepido (ci vorranno circa 2 ore, potete mettere anche dentro il forno spento con la luce accesa).

Passiamo al ripieno. In una padella soffriggete la cipolla con un po’ di olio EVO, e versate le segale precedentemente lavate e tagliate e pezzetti. Fate cuocere per 10 minuti circa fino a farle stufare un po’. Nel frattempo prendete l’uvetta e mettetela a bagno in una tazza con dell’acqua.

Non appena le segale saranno quasi cotte, unite le olive, i pinoli,  l’uvetta e regolate di sale e pepe.

Prendete la pasta lievitata e dividetela in due panetti, quello più grosso servirà per il contenitore, l’altro più piccolo per il coperchio. Stendete l’impasto più grande in una sfoglia non molto sottile 3/4 mm e ponetela in una teglia rotonda precedentemente unta (l’impasto sarà sufficiente anche per una teglia con diametro 35) .  Mettete un po’ di olio e aggiungete il ripieno, il formaggio tagliato a pezzettini e richiudete con l’impasto più piccolo sigillando bene i bordi. Infine spennellate la superficie con un po’ di olio e incidete con un coltello un taglio al centro (per far uscire il vapore che si creerà).

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa a 45 minuti; se la superficie dovesse dorare troppo copritela con un po’ di stagnola. Quando sarà cotta fatela riposare fuori dal forno coperta con un canovaccio (così si manterrà bella morbida  )

Vi garantisco che è un’esplosione di sapori! Se non amate il contrasto dolce con l’uvetta potete anche non metterla, sarà buonissima ugualmente!!!

Servite immediatamente!!!