Ingredienti
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Radicchio 1 cespo
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Cipolla Mezza
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Riso Carnaroli 350 g
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Salsiccia di maiale 200 g
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Vino rosso 1 bicchiere
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Brodo 1 l
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Olio di oliva q.b.
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Pepe q.b.
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Burro q.b.
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Sale q.b.
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Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione
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Lavate, asciugate e tagliate a striscioline il radicchio eliminando un po’ della parte bianca centrale.
Fate rosolare la cipolla, tagliata finemente, con un po’ di olio e con la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Aggiungete il radicchio, un pizzico di sale e stufare per 6/7 minuti.
Versate il riso, fate tostare e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare e aggiungete un paio di mestoli di brodo, mescolate, lasciate insaporire e coprite con il resto del brodo, mescolando all’occorrenza. Lasciate cuocere, il brodo si assorbirà pian piano e il riso si cuocerà. Aggiungete sale se necessario.
Spegnete e mantecare con un po’ di burro, un cucchiaio di parmigiano e del pepe.
Impiattare e servire!