Ravioli “Orange” con mandorle, speck e salsa al gorgonzola

Iniziate dall’impasto.

Prima di tutto mettete in forno la zucca (almeno il doppio per ottenere i 100g) a 180° per 20 minuti circa e una volta cotta frullatela.

Versate la farina a fontana ed aggiungere la zucca frullata, l’uovo ed un pizzico di sale. Impastate il tutto fino ad ottenere una palla omogenea e fate riposare per circa mezz’ora. (per questo passaggio potete utilizzare anche un impastatrice con gancio ad uncino)

Passiamo al ripieno. Tritate le mandorle, lo speck, tagliate a cubetti la provola e mettete da parte mescolando tutto insieme, aggiungete anche un filo d’olio per amalgamare bene il ripieno. Regolate di sale e pepe.

Stendete la pasta con il mattarello (o in alternativa aiutatevi con una sfogliatrice) e fate delle strisce lunghe e sottili. Distribuite al centro di ogni sfoglia il ripieno, formando dei mucchietti distanti circa 3 cm uno dall’altro. Richiudete la pasta picchiettate con le dita intorno a ogni mucchietto e ritagliate i ravioli con un coppapasta rotondo (io ho dato la forma rotonda ma potete realizzarli nella forma che preferite!).

Riempite una pentola d’acqua e portare ad ebollizione.

Nel frattempo preparate la salsa; in una padella sciogliere il gorgonzola con il latte e regolate di sale e pepe (attenzione al sale perchè già il ripieno è molto saporito 🙂 )

Quando l’acqua bolle versate i ravioli e cuocete fino a quando non saliranno tutti a galla.

Versate i ravioli cotti nella padella con la salsa e fate saltare per qualche minuto aggiungendo alla fine un cucchiaio di parmigiano.

Servite immediatamente!!!