Ingredienti
Per l'impasto
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Farina 00 650 g
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Lievito di birra fresco 25 g
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Sale 10 g
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Olio extravergine d'oliva 30 ml
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Acqua 320 ml
Per il ripieno al pomodoro
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Pomodo a pezzetti q.b.
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Mozzarella 1
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Sale q.b.
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Pepe nero q.b.
Per il ripieno al pistacchio
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Mortadella (A cubetti) 50 g
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Provolone 50 g
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Granella di pistacchi q.b.
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Olio extravergine d'oliva q.b.
Per il ripieno alla cipolla
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Cipolle bianche 4
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Zucchero q.b.
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Uvetta q.b.
Preparazione
Per l'impasto
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Versate la farina setacciata nella ciotola di una planetaria, aggiungete il lievito sciolto in un po’ di acqua tiepida, olio, l’acqua ed impastate fino a quando otterrete un composto elastico.
Ponete l’impasto a lievitare per un paio d’ore nel frattempo passiamo a preparare i vari ripieni.
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Per il ripieno pomodoro e mozzarella
Tagliate a cubetti la mozzarella e mettere da parte, in una ciotola versate la polpa di pomodoro e condite con sale e olio.
Per il ripieno di pistacchio e mortadella
Tagliate a cubetti non molto grossi la mortadella e il provolone e mettete da parte. Mettete il tutto in una ciotola insieme alla granella di pistacchio.
Per il ripieno alla cipolla
Tagliate le cipolle a cubetti piccoli, fate cuocere per circa 20 minuti in un tegame con un cucchiaio d’olio e un po’ d’acqua. Quando la cipolla sarà ben cotta frullate la anche con un frullatore ad immersione (deve diventare una crema) e lasciate asciugare un po’.
Aggiungete lo zucchero, regolate di sale e fate restringere il tutto.
Prendete l’uvetta e mettetela a bagno per una decina di minuti dopodiché strizzatela e aggiungetela alla cipolla.
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Quando l’impasto sarà ben lievitato suddividetelo in piccole palline (circa 30 gr ma dipende molto dalla grandezza che vorrete dei panzerotti) e stendetele cercando di dare la forma di un cerchio, ponete i vari ripieni, chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi e friggete in olio ben caldo.
Da mangiare subito..uno tira l’altro!