Cassata cheesecake

  • Preparazione: 30 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Medio
  • Porzioni: 15 fette
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • Biscotti Digestive 250 g
  • Burro 100 g
  • Ricotta vaccina 500 g
  • Mascarpone 250 g
  • Panna fresca liquida 250 g
  • Zucchero a velo 250 g
  • Gocce di cioccolato fondente 80 g
  • Colla di pesce (fogli) 6
  • Cannella in polvere q.b.
  • Granella di pistacchi q.b.
  • Ciliegie candite 12
  • Cedro candito
  • Arancia candita

Preparazione

  1. Iniziamo dalla base.

    Ponete i biscotti in un mixer e tritate finemente.

    Nel frattempo sciogliete il burro in un pentolino (o al microonde) ed incorporatelo ai biscotti. Mescolate per bene , rivestite la base di uno stampo a cerniera (io ho utilizzato quello da 24) cercando di livellare il composto e ponete in frigo per mezz’ora.

    Setacciate la ricotta in una ciotola capiente, aggiungete il mascarpone, lo zucchero a velo, la cannella ed infine le gocce di cioccolato.

    Versate la panna in una ciotola ed iniziate a montarla  lasciando però il composto morbido e non a neve ferma.

    Aggiungete la panna al composto di ricotta e mescolate con una spatola delicatamente dall’alto verso il masso per non smontare il composto.

    Mettete i fogli di colla di pesce in  una ciotola piena d’acqua e lasciateli in ammollo per qualche minuto. Dopodiché strizzateli e fate sciogliere in un pentolino aggiungendo un cucchiaio di acqua. Fate raffreddare.

    Versate la gelatina a filo continuando a mescolare velocemente.

    Prendete la base dal frigo e versate tutto il composto di ricotta livellando per bene e rimettete in frigo per almeno 4 ore.

    Quando si sarà ben rassodata, decorate la superficie con la granella di pistacchio e decorate con le ciliegine e la frutta candita.

    La versione estiva della cassata!

     

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