Oggi ho voluto provare un nuovo ripieno per le zucchine ripiene al forno. Non avevo voglia di fare il classico ripieno, ma volevo dare un tocco in più di sapore a questo piatto e direi che con questi pochi e semplici ingredienti ci sono riuscita.
Bastano soltanto olive, capperi, tonno e pomodoro che creano un ripieno morbido e delicato unito al “guscio” della zucchina che rimane leggermente croccante. Le quantità sono a vostro gusto e variano in base al numero di zucchine che volete preparare.
Vediamo il procedimento.
Ingredienti
- Zucchine
- Olive nere
- Capperi sott’olio
- Tonno sott’olio
- Pomodori
- Pangrattato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico
Preparazione
Lava bene le zucchine e tagliale a metà. Con uno scavino o con un cucchiaio o cucchiaino, a seconda della grandezza delle zucchine che avete, togli la polpa raccogliendola in una ciotola, meglio se un contenitore alto e lungo per usare il minipimmer. Metti un pochino di sale alle zucchine scavate.
Frulla la polpa con un minipimmer, aggiungi del tonno sott’olio tagliato finemente, capperi sott’olio, le olive nere e il pomodoro tagliati a pezzetti. Aggiusta di sale e pepe e metti del pangrattato quanto basta per avere un composto morbido e compatto.
Con un cucchiaio riempi le zucchine scavate con il composto appena preparato e successivamente adagiale in una teglia con carta da forno. Spolverale con del pangrattato e passate sopra un filo d’olio.
Inforna per 35 – 40 minuti a 180° C o fino a doratura.
Le zucchine al forno alla mediterranea sono pronte. Servile tiepide.
Consigli
Al posto dei capperi sott’olio è possibile utilizzare i capperi sotto sale, dissalandoli bene prima dell’uso.
Se avanzano puoi conservarle in un piattino in frigorifero coperte con della pellicola per alimenti per un giorno. Hai altre zucchine da cucinare? Hai visto le altre ricette QUI? Sai come congelare le zucchine? CLICCA QUI per saperne di più.
