Ingredienti:
- 170 g di zucchero
- 250 g di acqua
- 140 g di limone
- 30 g di albume (l’albume di un uovo)
- 50 g di liquore al limoncello
Per prima cosa preparate l’albume montato a neve con 20 grammi di zucchero prelevati dai 170 g della ricetta.
Io ho provato sia il procedimento classico con l’albume a crudo e sia facendo la meringa italiana.
Meringa italiana
Preparando la meringa italiana dovete mette in un pentolino 20 grammi di zucchero e 8 grammi di acqua e metterlo sul fuoco e aspettare che questo sciroppo arrivi alla temperatura di 121°, nel frattempo a velocità minima azionare le fruste per montare gli albumi, una volta che lo sciroppo è arrivato a temperatura azionare le fruste al massimo e versare lo sciroppo sugli albumi (non sulle fruste). Continuare fino a raffreddamento.
Spremete due o tre limoni ricavando del succo che filtrato dovrà essere di 140 grammi.
Unitelo all’acqua e allo zucchero.
Unite anche gli albumi montati a neve e il liquore.
(non vi preoccupate se li vedete separati, nella gelatiera si uniranno)
Azionare la gelatiera a 25 minuti e versare il contenuto.
Terminato il tempo il sorbetto è pronto!
Con i limoni spreputi è possibile ricavare delle coppette per servire il nostro sorbetto, basta tagliarle a metà e pulirle il suo interno
Tagliate leggermente la parte di sotto per farli stare in piedi.
Non tagliate troppo, come ho fatto io perché che rischiate di forarla!
Delizioso, fresco e dissetante!
