Hai mai provato a cucinare i fiori di zucca in modo diverso dalla solita frittura? Questi tortini salati al forno con prosciutto cotto e fiori di zucca sono un’idea sfiziosa e delicata, perfetta per un antipasto elegante, un secondo leggero o un brunch in famiglia. Sono morbidi, cremosi grazie alla besciamella fatta in casa, e con una superficie leggermente croccante. Una ricetta semplice, ma con quel tocco in più che conquista al primo morso. Se hai dei fiori di zucca freschi, non lasciarteli scappare!
Ingredienti
Per i tortini
Per la besciamella
Strumenti
Procedimento passo passo
Prepara i fiori di zucca
Lava delicatamente i fiori, elimina il pistillo interno e asciugali con cura. Tienine 6 interi da parte (uno per ogni tortino), mentre gli altri tagliali a listarelle.
Soffriggi con delicatezza
In una padella, scalda due cucchiai di olio e fai appassire la cipolla tritata. Aggiungi i fiori tagliati e cuoci per 4-5 minuti, finché non diventano morbidi ma ancora ben colorati. Questo passaggio esalta il sapore delicato dei fiori senza coprirlo.
Prepara la besciamella
In un pentolino dal fondo spesso, fai sciogliere il burro. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere una schiuma chiara. Versa il latte poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungi sale e una grattugiata di noce moscata. Cuoci finché la besciamella non si addensa leggermente. Deve risultare fluida, ma non troppo liquida.
Monta gli albumi a neve
Dividi i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma: renderanno i tortini soffici e leggeri.
Prepara il composto
In una ciotola, sbatti i tuorli con il parmigiano, i fiori cotti, il prosciutto a pezzetti e 4 cucchiai di besciamella. Aggiungi sale e pepe. Incorpora gli albumi montati, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontarli.
Imburra e assembla
Imburra e spolvera di pangrattato gli stampini. Versa il composto e adagia su ciascun tortino un fiore intero. Questo passaggio non è solo decorativo: il fiore in superficie regala un tocco scenografico e aggiunge aroma.
Cuoci in forno
Inforna a 180°C (forno statico preriscaldato) per 15-20 minuti. I tortini sono pronti quando sono gonfi e dorati in superficie.
Consigli utili
Puoi usare anche fiori di zucchina, se non trovi i fiori di zucca.
Prepara i tortini in anticipo: si conservano bene in frigo e puoi riscaldarli prima di servirli.
Per una versione ancora più saporita, aggiungi un pizzico di pepe nero o un trito di erbe aromatiche (timo, maggiorana).
Note
Gli stampini ideali sono quelli da muffin o in ceramica da crème brûlée.
Se vuoi congelarli, fallo prima della cottura. Quando li vorrai cuocere, mettili direttamente in forno senza scongelarli.
Variazioni
Vegetariana: sostituisci il prosciutto con dadini di zucchina saltati o funghi trifolati.
Formaggiata: aggiungi cubetti di scamorza o mozzarella per un cuore filante.
Senza besciamella: puoi sostituirla con un paio di cucchiai di ricotta per un effetto più rustico.
FAQ – Tortini salati al forno con fiori di zucca e prosciutto
Posso usare fiori di zucca surgelati?
Sì, ma falli scongelare completamente e asciugali bene prima dell’uso.
La besciamella può essere pronta?
Puoi usarla, ma quella fatta in casa è molto più saporita e personalizzabile.
Si possono cuocere in friggitrice ad aria?
Sì, a 170°C per circa 12-15 minuti, ma controlla bene i tempi: ogni friggitrice è diversa.
I tortini salati con fiori di zucca e prosciutto cotto sono una coccola che si prepara con ingredienti semplici ma che regala grande soddisfazione. Perfetti per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta elegante e dal sapore delicato. Provali e fammi sapere cosa ne pensi!
Dosi variate per porzioni
